Цитаты из книг автора «Колин Кэмпбелл»

Иными словами, во время исследования осуществляется наблюдение за группой людей — когортой — и фиксируется информация об их питании до того, как диагностируется болезнь, то есть здоровье его участников рассматривается в перспективе. Многие считают перспективное когортное исследование наилучшим вариантом организации

Эту ошибку, когда цельные продукты характеризуются исходя из влияния на здоровье содержащихся в них отдельных питательных веществ, я называю редукционизмом. Влияние гамбургера на здоровье не может быть объяснено лишь воздействием нескольких граммов насыщенных жиров, имеющихся в мясе. Насыщенный жир лишь один из ингредиентов. В состав гамбургеров входят и другие виды жиров, а также холестерин, белки и очень небольшое количество витаминов и минералов. Даже если вы измените количество насыщенного жира в мясе, все прочие питательные вещества никуда не денутся и по-прежнему будут вредить здоровью.

Многое регулируется так называемым золотым правилом: у кого золото, тот и диктует правила

Мы не сторонники жестких рамок, ведь известно, что калорий из белка может поступать больше, чем 10%, — возможно, 15%

При оптимальном режиме питания примерно 10% калорий поступает из жиров, 10% из белка и 80% от общего объема углеводов

И в-третьих, за месяц или чуть дольше вы избавитесь от физиологической зависимости, которая у нас формируется из-за употребления в пищу большого количества жиров и рафинированных углеводов.

Однако это не было абсолютно точно доказано. Правда в том, что наибольшая польза для здоровья, о которой речь идет в этой книге, наблюдается при очень низком, но не равном нулю уровне потребления животной пищи.

Иногда люди пытаются противопоставить друг другу разные аспекты своей жизни и задаются вопросом: можно ли нейтрализовать последствия неправильного питания, регулярно совершая пробежку? Ответ будет отрицательным. Польза и вред от питания играют ключевую роль и в большей мере влияют на состояние нашего здоровья, чем польза и вред от других наших действий.

Например, в 2003 г. ученые изучали генетическое регулирование веса одной разновидности крошечных червей20. Они изучили 16 757 генов, подавляя воздействие каждого из них и наблюдая за тем, как в результате изменится вес червей. Они обнаружили 417 генов, влияющих на вес. Каким образом эти несколько сот генов долгое время взаимодействуют друг с другом в условиях постоянно меняющихся факторов внешней среды, вызывая увеличение или снижение веса,

гораздо большее значение имеет экспрессия генов, а она определяется факторами внешней среды, в особенности питанием.