Цитаты из книги «Что я знаю о работе кофейни»

Есть правило, которое я называю чем более измученным вы выглядите, тем выше вероятность того, что посетители будут к вам придираться

Когда вы рассчитываете прибыль или торговую наценку, делайте это без учета налога с продаж, а вычислив налог с продаж, прибавьте его в самом конце.

Прибыль – это процентная доля от цены продажи, а торговая наценка – определенный процент, который прибавляется к закупочной цене.

Новичок выходит на работу как дополнительный член команды, пока не освоится настолько, что сможет отработать полную смену самостоятельно. Люди часто думают, что мы делаем это ради нового работника, но на самом деле в этом в первую очередь заинтересована действующая команда, которая может работать в привычном режиме, не подвергаясь лишним стрессам.

По мере развития нашего бизнеса мы пришли к выводу, что лучший способ повысить его уровень – правильная организация найма. Не пожалев времени на этом этапе, вы сэкономите массу сил и средств в долгосрочной перспективе и избавите себя от головной боли.

Худшее, что можно сделать, когда заказов слишком много, – впасть в панику и перестать думать о процессе, считая, что исправить ситуацию слишком сложно.

В реальном кафе вы при самом благоприятном раскладе сможете приготовить около 700 чашек, максимум 800.

Хороший сервис – это самый дешевый и самый эффективный фактор успеха кофейни, и здесь все в ваших руках.

Над владельцем кафе висит вечное проклятье: ты постоянно чувствуешь потребность спасать старые здания.

Если рядом есть перекресток или пешеходный переход – это тоже плюс