Не только вкус: синергетические эффекты жира
Вам когда-нибудь было интересно, почему жир так вкусен? У нас есть пять хорошо известных типов вкусовых рецепторов:
1. Сладкие – определяют углеводы
2. Кислые – определяют кислоты (кислоты делают питательные вещества более доступными)
3. Горькие – определяют антиоксиданты (некоторые из них ядовиты)
4. Соленые – определяют натрий и другие минералы
5. Умами – определяют аминокислоты (см. выше)