Цитаты из книги «Черная книга»

В ресторанном бизнесе многие владельцы по умолчанию используют только одну стратегию – дисконтирование. Они не знают иного способа заставить телефоны зазвонить или заполнить места в ресторане. Дисконтирование не только приносит худший вид клиентов, но и теряет «доверие» ваших постоянных клиентов: почему они должны продолжать тратить $15 на ваш товар, если они быстро поймут, что все они должны сделать – это внимательно ждать

тогда продолжайте использовать дисконтирование, так как оно убьет вашу прибыль. Если же вы пошли в бизнес, чтобы рассказать о своем собственном секрете успеха, заработать денег и позаботиться о своей семье, то вам нужно слезать с дисконтной иглы, поэтому, как владелец бизнеса, вы должны обзавестись «прибыльными клиентами». И никогда не путайте это с простым обманом клиентов с целью короткого всплеска в продажах.

Если вы пошли в бизнес, чтобы работать как заведенный по 18 часов в день за минимальную зарплату, то

или, наоборот, – так низко, насколько это возможно. Скидки, стимулирующие приток клиентов, должны быть временными, а не на постоянной основе. И прежде чем продолжать, хочу сделать важное замечание… Никогда не путайте «дисконтирование» с «низкими ценами». Дисконтирование означает, что вы понижаете текущую цену для стимулирования продаж. Низкие цены означают только, что ваша повседневная цена ниже, чем у большинства конкурентов.

Хотите знать первый секрет? Вот он. Вы должны установить цены на допустимом уровне

Если ваш бизнес доставки не растет, используйте упомянутый выше сценарий. Вы всегда будете делать деньги, продавая людям то, что ОНИ хотят купить. И иногда будете делать деньги, продавая людям то, что ВЫ хотите продать.

Имея продукт, который действительно оправдывает свою высокую стоимость, вы должны объяснить людям за что они платят. Многие рестораны невольно занижают цены – не зная, что почти 2/3 всех посетителей руководствуются не только ценой.

больше: объяснить, что вы хотите приготовить для них и их близких наилучшую, вкуснейшую и полезнейшую пиццу, и именно поэтому ваша цена чуть выше, но взамен ваши клиенты получат гораздо больше. Ваша продукция для тех людей, что не хотят кормить свои семьи дешевым фастфудом с посредственным вкусом.

Для того, чтобы продавать по более высоким ценам, вы должны будете потратить время на то, чтобы рассказать клиенту, за что он заплатит

объема. Они никогда не теряют деньги. Обращали ли вы внимание, что у всех сейчас есть «выгодное» меню? Не «скидочное» меню? Убедитесь, что вы поступаете так же. Вы должны привлекать выгодой, а не скидками.