Цитаты из книги «Bella Figura, или Итальянская философия счастья. Как я переехала в Италию, ощутила вкус жизни и влюбилась»

150–200 г спагетти; оливковое масло экстра вирджин высшего сорта; небольшой пучок петрушки, мелко порезать; морская соль, черный перец, по вкусу. Чеснок почистить, порезать; у красных перцев отрезать хвостики, затем разрезать вдоль пополам и на ломтики (можно также использовать молотый красный перец). Налить воду в большую кастрюлю для пасты, довести до кипения и только тогда посолить. Засыпать спагетти и готовить. Одновременно положить чеснок и красный перец в глубокую сковороду с оливковым маслом и жарить на среднем огне, пока чеснок не подрумянится – 2–3 минуты. Добавить петрушку и выключить огонь. Когда спагетти будут почти готовы, слить воду, оставив примерно две чашки, и положить их в сковороду с перцем и чесноком, залив одной чашкой оставшейся воды. Снова поставить на огонь, постоянно помешивая.

Паста с чесноком, маслом и острым перцем 2 порции 4–5 зубчиков чеснока; 2–3 целых сушеных чилийских перца (или молотый красный перец);

цедры. Добавить травы либо специи по вкусу и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Убавить огонь и оставить варенье кипеть под крышкой по крайней мере час, периодически помешивая. Снять крышку и продолжить варить, постоянно помешивая, до загустения. Разлить варенье по стерильным банкам, предварительно вынув розмарин или специи. Поскольку варенье не содержит пектина, в холодильнике оно будет храниться 3–4 недели.

равномерно распределив, так, чтобы не задевать края (их потом нужно будет загнуть). Затем положить инжир, разрезав его пополам и удалив ножки. Смазать сверху взбитыми яйцами. Запекать до образования золотистой корочки (около 20 минут; проверьте дно лопаткой – оно должно пропечься до корочки). Остудить пирог и подать на стол. Перед подачей можно посыпать фисташками. Варенье из инжира Из указанного количества ингредиентов получаются 2 большие банки варенья 1 кг свежего инжира; 500 г сахара; сок и цедра 1 лимона; веточка розмарина или щепотка специй по вкусу (см. идеи от la mamma). Инжир вымыть, удалить ножки и аккуратно снять кожицу. Смешать в большой кастрюле сахар и лимонный сок, а также немного лимонной цед

Пирог из инжира и рикотты Из указанного количества ингредиентов получается 1 средний пирог песочное тесто (я покупаю готовое); 450 г свежей рикотты; 3 яйца; 1/4 чашки коричневого сахара (или местного меда); апельсиновая цедра; корица (порошок); свежий инжир, 8–10 шт.; фисташки, посыпать готовый пирог. Противень застелить бумагой для выпечки, затем уложить на нее песочное тесто и проколоть его вилкой. Разогреть духовку до 200 °C. Приготовить начинку, смешав рикотту, два яйца, коричневый сахар или мед, немного апельсиновой цедры и щепотку корицы. Выложить начинку на тесто, равно

1 крупная моцарелла буффало; 2 крупных томата (если используете мелкие, рассчитайте количество пропорционально); большой пучок листьев базилика; бальзамический уксус или лимонный сок, по вкусу. Полбу промыть в миске в обильном количестве воды. Нагреть воду в большой кастрюле, довести до кипения и посолить. Положить полбу и готовить в течение 30–40 минут. Слить воду и остудить, затем добавить оливкового масла, чтобы полба не слиплась. Порезать моцареллу ломтиками, затем мелко порезать томаты, добавить к сыру и покрошить немного листьев базилика. Заправить маслом и бальзамическим уксусом либо лимонным соком, по вкусу. Подать к столу.

хлеба вместе с соком и семечками. Почистить и порезать огурец на кубики, положить в миску. Отжать лук, чтобы в нем не осталось лишней жидкости, и также положить в миску. Измельчить листья базилика и положить туда же. Затем перемешать. Заправить смесью из оливкового масла и красного винного уксуса, щедро посолить и добавить черного перца по вкусу, украсив листьями базилика. Не заправляйте панцанеллу, чтобы ее можно было хранить в холодильнике. Салат хорошо сохраняется, а за ночь вкус становится еще насыщеннее. Оставьте блюдо в холодильнике по крайней мере на пару часов, а затем подавайте к столу. Панцанеллу нужно подавать хорошенько охлажденной. Салат «Капрезе» с полбой 2 порции 150 г полбы; морская соль, по вкусу; оливковое масло экстра вирджин высшего сорта;

листья базилика; оливковое масло экстра вирджин высшего сорта; морская соль и черный перец, по вкусу. Порезать дрожжевой хлеб. Будьте осторожны – хлеб жесткий, и нож легко может соскочить; на моих руках множество шрамов после панцанеллы! Положить в большую жаропрочную миску и налить смесь воды и красного винного уксуса. Смесь должна покрывать хлеб; лишняя влага впитается, поэтому вам понадобится больше, чем вы думаете (одна столовая ложка уксуса на чашку воды). Нашинковать лук тонкими кольцами, положить в миску и также полить смесью воды и красного винного уксуса. Оставить на несколько часов (по крайней мере, на два). Когда хлеб впитает всю воду, взять каждый кусочек, отделить корку и выбросить. Затем отжать воду, сжав хлеб в кулаке, и, разминая пальцами, покрошить в миску. Порезать томаты и добавить к кускам

Панцанелла 2–4 порции 1 буханка вчерашнего дрожжевого хлеба; красный винный уксус; 1 большая белая или красная луковица; 2 крупных томата, желательно «бычье сердце», но подойдет любой сорт; количество зависит от размера; 1 огурец;

Если этой надписи нет, перед вами просто винный уксус с добавлением карамели или сахара