Цитаты из книги «Bella Figura, или Итальянская философия счастья. Как я переехала в Италию, ощутила вкус жизни и влюбилась»

рассказывать мне о своем товаре. Я узнала, что бальзамический уксус – он непременно должен быть из Модены – делался из вываренного концентрированного сладкого сока белого винограда. Она указала на маленькую бутылочку с жидкостью, напом

– Пинцимонио, – с гордостью ответил Луиго. – Проще некуда. Берешь оливковое масло, хорошее, естественно, и добавляешь либо бальзамический уксус и соль, либо, как я сделал сегодня вечером, много лимонного сока, чуть-чу

Напротив находилась пекарня: стекла ее окон запотели. Присев на корточки у входной двери, толстушка в фартуке и белом колпаке на черных волосах скребла широкой щеткой ступени крыльца. Мимо под ручку прошли две пожилые дамы. Одна повыше, со светлыми волосами, уложенными в пышную прич

– Знаешь, почему ты плачешь, azizam?[95] – мягко спросила она. – Даже не столько по мужчине, сколько по разрушенной мечте. Мечту гораздо тяжелее отпустить.

Любите себя. Помните, что итальянки – воплощение bella figura – держатся гордо и с достоинством, как эмоционально, так и физически. Защищайте свое «я» – другого у вас нет, и именно вам поручено о нем заботитьс

готова, примерно 20 минут (она не должна быть слишком мягкой). Слить воду. В глубокой сковороде разогреть немного оливкового масла и положить грудинку; готовить минуту или две. Выложить чечевицу, добавить чеснок и много петрушки. Все перемешать и готовить на среднем огне, пока чечевица не покроется маслом. Подать к столу. Для приготовления вегетарианской версии просто не добавляйте грудинку.

подать с большим количеством оливкового масла, лимонного сока и соли. Добавить черный перец, по вкусу. Еще можно порезать капусту на кусочки, приготовить на сковороде с оливковым маслом и чесноком и небольшим количеством воды, помешивая. Подавать с оливковым маслом и лимоном, как в первом варианте. Чечевица с грудинкой 4 порции 250 г зеленой чечевицы; морская соль, по вкусу; оливковое масло экстра вирджин высшего сорта; 50 г грудинки, порезать ломтиками; 1 зубчик чеснока, почистить и раздавить; большой пучок петрушки, измельчить. Варить чечевицу в подсоленной воде до тех пор, пока она не будет го

Подайте бульон на стол и наслаждайтесь. Это итальянская версия куриного супа – лекарство от всех болезней! Черная капуста с маслом и лимоном 2 порции 2 пучка черной капусты (можно использовать другой сорт); морская соль и черный перец, по вкусу; оливковое масло экстра вирджин высшего сорта; сок 1/2 лимона; 1 мелко порезанный зубчик чеснока (по желанию). Тщательно промыть и высушить черную капусту. Удалить самую толстую часть стебля. Положить листья целиком в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и довести до кипения. Следите, чтобы капуста не разварилась и не испортилась. Слить воду и

морская соль и черный перец, по вкусу; 300 г свежих тортеллини. Сделать заправку для бульона, слегка обжарив мелко порезанный лук, чеснок, сельдерей и морковь в глубокой кастрюле на оливковом масле. Когда заправка будет готова, наполнить кастрюлю водой и положить в нее каплуна. Добавить морской соли и черного перца и оставить вариться на два часа или больше, вычерпывая ложкой лишний жир или пену, образующуюся сверху. Вынуть каплуна из кастрюли – его вкусное, белое, ароматное мясо можно подать отдельно, но ни в коем случае не вместе с бульоном. Процедить бульон, удалив все овощи, и перелить в другую кастрюлю. Положить туда тортеллини (мы покупаем их в специальном магазине свежей пасты, но если хотите сделать сами, рекомендую рецепт Марчеллы Хазан) и довести до кипения. Тортеллини готовятся быстро, поэтому следите, чтобы они не разварились. Это займет всего несколько минут.

Тортеллини в бульоне из каплуна 4 порции 2 луковицы; 2 зубчика чеснока; 3 стебля сельдерея; 2 моркови; оливковое масло экстра вирджин высшего сорта; 1 каплун;