Цитаты из книг автора «Ирина Ускова»

Какой поставщик будет максимально полезным Выбирая поставщика, опирайся на количество задач, которые он готов помогать тебе решать: • предлагает не просто широкий ассортимент, а идеи необычных сочетаний в коктейлях – поставщик берет на себя функцию старшего бармена; • продает не только по хорошей цене, но и берет на себя доставку до двери – поставщик выполняет функцию логиста; • менеджер не просто присылает на почту обновленный прайс и бланк заказа, но предлагает такой способ заказа, который удобен тебе – поставщик выполняет задачу администратора.

бутылки сиропов у них же в среднем стоят 480 рублей.

Всегда надо пробовать и учитывать предпочтения, удобство работы с поставщиком и цену закупки.

4 место – Кокос 5 место – Карамель

1 место – Фисташка 2 место – Мята 3 место – Фундук

2% от выручки в месяц – это продажа сиропов как добавок к напитку; • 15% от выручки в месяц – это продажа кофе-десертов, которые всегда в своем составе имеют сиропы.

Одна из целей этого раздела – подготовить тебя к переговорам с поставщиками и дать информацию о том, как тот или иной ингредиент помогает повышать продажи.

Кроме анализа чеков, посчитай, сколько и какая именно аудитория проходит мимо твоего заведения. В итоге грамотно проведенных мер по совершенствованию меню удается добиться: • роста посещаемости новых клиентов, • увеличения среднего чека на гостя, • сокращения издержек, если убрать неходовые позиции, • повышения прибыли.

Каждая позиция меню может и должна работать на твою прибыль!

А значит, с ним надо регулярно работать: его нужно анализировать, адаптировать с учетом изменений жизненных реалий и внешнего окружения.