Цитаты из книг автора «Ирина Ускова»

Обязанности бариста: 1. Обслуживание гостей за баром. 2. Готовка напитков и закусок по меню заведения.

Обязанности управляющего (администратора): 1. Работа с поставщиками ингредиентов. Найти лучшие цены, договориться об отсрочке платежей, вовремя заказать ингредиенты, так чтобы работа кофейни не остановилась. 2. Анализ продаж. Что лучше всего продается, сколько позиций в чеке, почему люди покупают тот или иной товар, в какое время больше всего людей, есть ли зависимость спроса от дня недели. 3. Контроль работы бариста. Пунктуальность, чистоплотность, вежливость, аккуратность проведения инвентаризаций. 4. Контроль ежемесячных платежей поставщикам и арендодателям. 5. Финансовое планирование. Составление прогнозов выручек на основе анализа текущих продаж.

Ниже – примерный перечень обязанностей управляющего и бариста в том варианте, когда кофейня пока одна.

кофейня с кухней (55—80 м2) – 2 бариста, повар, управляющий.

царапины); • совмещать в себе несколько функций, пусть даже в перспективе (мультипекарь для бельгийских вафель при желании можно использовать как сковороду для омлета. Если выбрать блендер с функцией колки льда, то кроме молочных коктейлей на нем можно готовить смузи); • не создавать проблем с ремонтом (сервисные центры обязательно должны быть в твоем городе); • занимать минимальную площадь на баре (льдогенератор бывает напольный или настольный. Настольный можно встроить в барную стойку, чтобы он вообще не занимал ценную площадь бара).

Таким образом, эффективность работы сотрудника в кофейне сильно связана с эргономикой его рабочего места. Выбирая оборудование для кофейни, я стараюсь, чтобы каждый элемент удовлетворял максимальному числу этих критериев: • упрощать работу сотруднику (встроенные таймеры, весы, электронный помощник); • ускорять работу (например, таймер может быть встроенным, но включить его быстро невозможно); • иметь практичный, но пересекающийся со стилем кофейни дизайн (тостер можно купить в стиле старого радиоприемника или нержавеющий, на котором не видны потертости и царапины);

Trello – облачная программа для планирования закупок, задач и контроля текущих проектов по реконструкциям, маркетинговым активностям, строительству новых кофеен, дегустациям и мн. др.; • календарь – для контроля работы поставщиков. Каждая кофейня ежедневно принимает доставки от поставщиков товаров.

Качественный планшет с быстро работающей системой учета продаж решает еще и вопросы коммуникации сотрудников внутри компании. В большинстве кофеен нашей сети и в других подобных работает один человек в смену. Работать в одиночестве по 8 часов 4—5 дней в неделю – не так легко психологически, как может показаться со стороны. Мы решили этот вопрос установкой приложений для коммуникации сотрудников между собой и создали закрытые группы для обсуждения рабочих ситуаций, обмена новостями. Все iPad в кофейнях связаны между собой, чтобы можно было использовать встроенные приложения для создания единого рабочего пространства, в котором каждый сотрудник может видеть планы и результаты работы коллег. В Coffee Molly iPad и его скорость работы сильно влияет на многие ежедневные дела: • Poster – наша облачная касса и помощник в ежедневных инвентаризациях; • приложения для доступа в социальные сети – для ежеминутной коммуникации команды по любым необычным вопросам; • Google Диск – облачное хранилище отчетов по выполнению планов продаж;

Облачные системы автоматизации продаж

не особенно актуально, когда открываешь первую точку. Если ты с первого дня себе берешь в штат бариста, то при первой же инвентаризации вдруг начинаешь ощущать, что без системы автоматического списания удовольствия от собственного бизнеса немного. Особенно когда ты задаешь своему сотруднику вопросы: почему молока на 25 литров меньше, чем должно быть; почему не хватает 100 шт. стаканов; как так получилось, что кофе кончился, хотя по всем расчетом должно быть еще 2 кг? Порой зарплата сотрудника не может покрыть потери, даже если вычесть по себестоимости, а если представить, что он оказался недобросовестным и продал обходным путем все, что ты недосчитал, то ужас охватывает, сколько денег недополучено. Именно для того, чтобы столкнуться с этой ситуацией не больше одного раза, как можно быстрее внедри систему учета продаж.