Таким образом, резюмируя сказанное, чтобы заведение было успешным, оно должно:
• соответствовать потребности целевой аудитории;
• иметь четкое позиционирование и свое УТП;
• иметь стройную гармоничную концепцию.
А также:
• любая копия успешной модели должна быть переработана и улучшена;
• концепция должна быть технологичной, оптимизированной, рентабельной, со стандартизированными бизнес-процессами, рациональной сырьевой матрицей и т. д.;
• бизнес-модель должна быть «живой» и претерпевать процесс непрерывного улучшения;
• чем более демократичным и небольшим будет заведение, тем более подходящим для него будет монопродуктовая концепция.