Моноконцепции востребованы не только со стороны потребителя. Они нужны ресторатору. Именно они делают производство:
– рентабельным (резко уменьшается количество продуктовых запасов на складе, ассортимент оборудования на кухне, снижается количество технологических процессов, они упрощаются, делятся на простые короткие операции, которые в состоянии повторить любые повара с невысокой квалификацией);
– имеющим высокое качество продукции (легче научить персонал, довести работу до автоматизма) и высокую скорость обслуживания (выполняя каждый день одни и те же простые короткие операции, персонал постоянно повышает производительность труда на своем месте);
– хорошо контролируемым и управляемым (учет и контроль можно наладить гораздо легче).