Цитаты из книг автора «Ирина Пигулевская»

Классификация по степени выдержки: – молодое вино (до 6 месяцев выдержки), – выдержанное вино (несколько лет хранения).

Классификация по содержанию сахара: – сухое вино (vin sec, меньше 2 грамм сахара на 1 литр вина), – полусухое вино (vin demi-sec, от 2 до 30 г сахара на литр), – сладкое вино (vin moelleux, от 30 до 50 г сахара на литр), – ликер (vin liquoreux, более 50

Классификация по цвету (фр. la robe, дословно «одежда, платье»): – белое вино (vin blanc), – красное вино (vin rouge), – розовое вино (vin rosé), – серое вино (vin gris).

Вина контролируемых наименований по происхождению (appellation d’origine controlee, AOC) являются высшей категорией французских вин. В их

Делимитированные вина высшего качества (appellation d’origine vin delimite de qualite superieur).

К местным винам предъявляются четкие требования: – они должны производиться из определенных сортов винограда; – иметь естественную крепость не ниже 10 % об. для Средиземноморья или 9,0–9,5 % об. для прочих регионов;

Местные вина (vin de pays, VDP).

Для производства VDT применяется купажирование (смешивание соков разных сортов винограда) и метод шаптализации (подсахаривание виноградного сусла сахаром-рафинадом в неблагоприятные годы, когда виноград не успевает набрать необходимое количество сахаров). Крепость столового вина должна быть не менее 8,5–9,0 % об. (объемных процентов, они соответствуют более привычным нам градусам) и не более 15 % об.

Столовые вина (vin de table, VDT).

Англии за единицу измерения вместимости судов была принята бочка вина, и именно от ее французского названия tonneau произошло современное «тонна».