Итак, – возмущаются Вайль и Генис, – сыр был, но никто не знал – что с ним делать. Наутро от застолья оставались тарелки с засохшими желтыми лепестками: русский человек сыр за продукт не считает, но уважает за дороговизну (вдвое дороже свинины) и на стол зачем-то ставит. И что потрясало приезжих европейцев – сыр подавался в числе закусок даже в ресторанах, вместе с селедкой и заливным языком. О том, чтобы подать сыр на десерт – с фруктами и вином, – никто и не помышлял».