Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Цитаты из Общепит. Микоян и советская кухня

Читайте в приложениях:
134 уже добавили
Оценка читателей
4.0
  • По популярности
  • По новизне
  • Диетическое меню, соответствующее идеям Певзнера, практически без изменений существует и по сей день – главным образом, в больницах, санаториях, домах отдыха, детских садах. Более того, многие эти блюда готовятся и дома, особенно в тех семьях, где есть дети. Еврейская кухня стала в советское время эталоном «диетического питания».
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • В общем, меню кошерной столовой приобретает в трудах Певзнера теоретическое и даже идеологическое обоснование. Его идеи сильно повлияли на общество. Не только в столовых, но и дома люди начинали готовить блюда, соответствовавшие требованиям его диетологии.
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Появилась даже загадка: «Что это такое – длинное, зеленое и пахнет колбасой? Ответ – электропоезд Москва – Тула».
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Когда в 1920-х годах архитекторы-конструктивисты начали возводить в Иванове и Ярославле новые районы, воплощение советской утопии, «город будущего», жилые дома строились без кухонь. Их должны были заменить рабочие столовые.
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Раньше знаковым было понятие “западного” Теперь, когда СССР ушел в прошлое, “советское” само становится иносказанием множества смыслов. Знаком, тайным или явным, противостояния современности… То, что еще на нашей памяти было рутинной повседневностью, предметом насмешек, источником раздражения и досады, – вдруг стало неисчерпаемой кладовой намеков на иные возможности бытия.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • что «тот самый» майонез, чай или даже шоколад очень часто оказывается на вкус не совсем таким, как в советские времена. Что-то неуловимое исчезло. Не то, чтобы стало хуже. Просто изменилось. Возможно, это связано с незначительными, но все же сказывающимися на вкусе изменениями рецептов, но более вероятно, что другим стало само сырье, из которого продукты приготовляются. Если меняется технология производства молока, то изменится и вкус молочных продуктов, даже если все пропорции, предусмотренные «классическим рецептом» твердо соблюдаются.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Однако люди старшего поколения с огорчением обнаруживают,
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Удивительным образом и в жизни советского, и в жизни западного человека потребление выдвинулось на передний план, хотя по совершенно противоположным причинам. А бывшие советские граждане, на которых обрушилась рыночная экономика, перенеся тяготы переходного периода, принялись потреблять с двойным энтузиазмом, соединяя накопленный в советское время драйв с мимолетными наслаждениями супермаркета.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • В советской экономической системе потребитель был лишним. Он отвлекал ресурсы от самодостаточной машины производства. Покупатели в магазинах явно мешали продавцам своим присутствием. Любые товары изготавливались для того, чтобы выполнить «план по валу». Иными словами, важны были не сами предметы, а килограммы и рубли, в которых они измерялись. Удовлетворяет изделие чью-то потребность или нет – вопрос мало интересный.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Впрочем, в эпоху застоя были целлофановые пакеты, без ручек, но тоже очень важная и полезная вещь в хозяйстве. Такие пакеты и не думали выбрасывать; наоборот, их стирали (причем, с двух сторон) и сушили. Важная деталь советского быта: вереница пакетов, сушащихся на балконе.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Первые пластиковые пакеты были восприняты как чудо. Их привозили из-за границы, и они были редкостью и ценностью.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Свинство – необходимая составляющая банкета. Как и возможность что-то утащить домой.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Пуританское общество окружало ресторан своими мифами. Посещение подобных мест было признаком «легкой жизни», тогда как жизни полагалось быть тяжелой.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Поход в ресторан для советского человека – событие не гастрономического, а социального значения.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Рыбный день стал настоящим проклятием общепита. Рыбу подавали несъедобную, с костями, «колючую» скумбрию. Впрочем, некоторые повара снисходили до биточков из минтая.
    В мои цитаты Удалить из цитат
Другие книги подборки «Книжный выбор Simple Travel »
Другие книги серии «Исследования культуры»