Цитаты из книг автора «Ирина Авруцкая»

Единственное оправдание для применения скидочной механики в ресторанном бизнесе – заставить клиента прийти к вам издалека или переманить у конкурента. Такие предложения следует транслировать только вне стен заведения и только потенциальным гостям.

Главное правило внутреннего канала коммуникации – не размещать в нем дисконтных предложений. Гость уже пришел к вам и готов тратить, зачем искушать его скидкой?

К примеру, если у вас есть задача поднять продажи маржинального, но не самого популярного блюда, хорошей идеей может стать вывод его на тейбл-тент с фотографией и красочным описанием либо отметка стикером или иконкой в меню (БЛЮДО-ХИТ).

вкладках в меню следует размещать премиальные (upsell), маржинальные и дополнительные продукты (cross-sell).

Здесь следует размещать предложения с привлекательной ценой и обязательно «вкусными» фотографиями.

Кстати, новое меню, как и любые промо, действительно имеет смысл запускать именно со вторника, ведь в понедельник у сотрудников обычно много неотложных дел, а ближе к концу недели можно не успеть обучить персонал или устранить недочеты в кассовой системе перед выходными.

Затем в блок исторических сведений необходимо внести основные промо и акции прошлых лет, действительно повлиявшие на динамику продаж.

Здесь понедельно прописываются важнейшие внешние факторы, влияющие на динамику продаж: национальные и городские праздники, официальные выходные, периоды постов, открытия и закрытия (в том числе временные) заведений, начало и окончание школьного учебного года.

2. Продукт 3. Коммуникационные каналы и инструменты 4. Исторические сведения 5. Финансовые данные за прошлый и текущий годы Заполняется календарь в ином алгоритме. Рассмотрим логику создания в том порядке, в котором его следует заполнять.

Маркетинговый календарь состоит из пяти блоков: 1. Еженедельный календарный план событий