Цитата из книги «Сервис в стиле casual. Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата»

Более тяжелые предметы должны располагаться на подносе ближе к официанту. • Высокие предметы ставят в центре подноса. • Легкие и низкие предметы располагаются у края подноса.