Цитаты из книги «Сервис в стиле casual. Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата»

Куда возвращаются гости? Туда, где о них умеют заботиться!

Общие правила при дополнительной сервировке стола: • дополнительные приборы сервируются индивидуально каждому гостю в соответствии с заказом; • при подаче дополнительных приборов используется поднос или сервировочная тарелка с салфеткой; • стол сервируют дополнительными приборами перед подачей очередного напитка или блюда; • все предметы сервировки ставят на стол и убирают со стола так, чтобы не беспокоить гостей.

Управление качеством услуг предполагает создание стандартов поведения и выполнения рабочих процедур для различных категорий сотрудников, организацию системы обучения персонала, четкую постановку задач, контроль и оценку результатов работы на основе заявленных стандартов.

Дижестивы – это напитки, которые подаются после еды для улучшения пищеварения. Классическим примером дижестивов являются коньяки, ликеры и десертные вина.

Необходимо помнить, что сначала на стол подается десерт, а потом – горячие напитки.

Меню подается в открытом виде на первой странице по правилу приоритета: сначала детям, женщинам, потом мужчинам и затем хозяину стола.

Люди испытывают стресс, если их не обучают, но при этом требуют результат.

Кулер используется для охлаждения и подачи белого, розового вина, игристых вин и шампанского.

Доливать вино или шампанское должен только официант. Подливайте вино не слишком часто, чтобы не показаться навязчивым, однако и не дожидайтесь, пока бокал опустеет.

наполнить на • Каждый раз наливая вино в бокал, слегка «прокручивайте» бутылку и протирайте край бутылки ручником.