Цитаты из книги «Готовим без кулинарных книг»

но для паста-салата я порекомендовал бы пользоваться такими видами как: тальятелле или пенне.

огурцов. Сваренные вкрутую яйца – из расчета 1/3 часть на каждую порцию (а значит, на каждую картофелину) или как моркови (запомните, вес одного

зеленый горошек – добавьте его не меньше, чем моркови, и не больше, чем

если вы считаете нужным добавить отварную морковь, то есть смысл положить ее в три раза меньше, чем картофеля.

меньше, чем картофеля или мяса. Вот это – основа.

Как вы думаете, какой ингредиент (повторю: для достижения хорошего баланса вкуса) должен преобладать в «Оливье»? Главных, понятное дело, два – это картофель и мясо (куриная мякоть). Таким образом, нетрудно запомнить первое правило – для салата надо предусмотреть одинаковые по весу количества отварного картофеля и приготовленного мяса (отварного или жаренного). Соленых огурцов нужно подготовить по весу в полтора раза

количество балластного ингредиента на одну порцию салата, и условимся, что балласта всегда будет чуть более половины стакана.

Такие ингредиенты салатов, как картофель, рис, макароны, кукурузные зерна, я называю балластными ингредиентами, то есть придающими объем и вес салату и, кстати, снижающими себестоимость, ведь именно эти компоненты являются самыми дешевыми. Целесообразно принимать за основу примерное

если же вы готовите салат, где основой будет рис, примите во внимание, что отварного риса у вас должно быть чуть более половины стакана на каждого человека.

если вы собираетесь приготовить салат с использованием отварного картофеля (типа «Оливье»