Цитаты из книги «Виски: История вкуса»

А бочки везут в Шотландию в разобранном виде. И каждый раз повышают цены. Теперь это уже не расходный материал, который жалко сжечь, а ценное звено в цепи изготовления односолодового виски.

Таким образом, традиционные ароматы и цветовая гамма шотландского виски диктуется испанским хересом, португальским портвейном и американским бурбоном.

Это пиво заливают в перегонный куб для «низкого вина» и выпаривают. Конденсат — слабый алкогольный напиток — доходит до крепости 23°. Тут его отправляют во второй перегонный куб и получают всю гамму возгонки — от «хвостов» до «голов». При этом «голова» может быть ближе к ацетону. Всех интересует середина — спирт 60°. Ну, вот с этим спиртом мы и попытаемся взлететь. Только сперва он должен пролежать в бочках не менее трех лет.

Солодовый виски производится только из ячменя и только в перегонных кубах в форме, будем говорить, «чайника» с сужающимся верхом, который тут называют «рукой». В нем получается довольно душистый спирт. При этом утверждают, что именно медный куб, его форма и наклон «руки» сильно влияют на результат. Из зерна (пшеницы или несоложенного ячменя) спирт делают в промышленных кубах, которые тут называют «колоннами». Они и выглядят как колонны нефтеперегонного завода.

Сочетание single с нескольких дистиллерий, несмотря на наши ожидания, называются вовсе не blend, а vatted

Single single — значит, что виски розлиты из одной бочки одной-единственной дистиллерии.

Шотландский виски, а точнее скотч, по правилам должен быть изготовлен из ингредиентов, произведенных в Шотландии и на шотландской территории. И даже смесь ячменного и зернового виски (далее — бленд), чтобы носить наименование шотландской, не должна содержать ничего иностранного

В какой-то момент стало ясно — виски по популярности убивает традиционный английский спиртовой продукт джин,

Мне кажется довольно интересным то, что отношения виски и законодателей все время меняются. Так, по Положению о спиртных напитках 1915 года виски можно было считать спирт, пролежавший в бочках два года. А вот уже в 1916 году всех заставили держать виски в бочках три года. Вы думаете разница во вкусе? Нет — разница в длине кредита и в деньгах, замороженных в бочках. Есть разница — два или три года. Или шесть. Или десять. Если вы дистиллятор в возрасте, то до выпуска 40-летнего виски можно и не дожить.

а русский потребитель западает именно на философскую составляющую напитка. Чем и интересен.