Внимательно анализируя отчет о прибылях и убытках и понимая, как различные компоненты влияют на прибыльность, мамкины бизнесмены могут определить области, требующие улучшения, и принимать обоснованные решения для повышения финансовых показателей и устойчивости. Регулярный анализ этих показателей дает представление об операционной эффективности и способствует достижению успеха в бизнесе.

Анализ отчёта о прибылях и убытках кофейни

Чтобы получить полное представление о контроле затрат на продукты в действии, давайте углубимся в реальное тематическое исследование, в котором мы анализируем отчет о прибылях и убытках (ОПУ) гипотетической кофейни предпринимателя без образования юридического лица со взятыми с потолка числами удобными для счёта на пальцах. Этот анализ выделит ключевые показатели и предоставит полезную информацию для повышения прибыльности.

Отчет о прибылях и убытках:

Доход: 300 000 рублей

Себестоимость проданных товаров (СПТ): 75 000 рублей

Валовая прибыль: 225 000 рублей (рассчитывается как: 300 000 – 75 000 рублей)

Операционные расходы:

Затраты на рабочую силу: 90 000 рублей

Арендная плата: 30 000 рублей

Коммунальные услуги и страховка: 20 000 рублей

Маркетинг и реклама: 15 000 рублей

Общие операционные расходы = 155 000 рублей

Операционная прибыль (EBIT): 70 000 рублей (рассчитано как: 225 000 рублей – 155 000 рублей)

Налоги и проценты ( условно ставка налога составляет 25%, а процентные расходы отсутствуют):

Налоги = 17 500 рублей (рассчитано как: 70 000 рублей x 25%)

Чистая прибыль: 52 500 рублей (рассчитано как: 70 000 рублей – 17 500 рублей)

Решение задачи:

Маржа валовой прибыли: Маржа валовой прибыли рассчитывается как:

Валовая прибыль = (225 000 / 300 000) x 100 = 75%

Это означает, что на каждый заработанный рубль 75 копеек остаются в качестве первоначальной прибыли после вычета расходов на ингредиенты. Несмотря на то, что это значительная прибыль, всегда есть возможности для повышения эффективности и сокращения отходов.

Операционные расходы: анализ структуры операционных расходов позволяет выявить области, в которых можно сократить расходы:

Затраты на рабочую силу: при стоимости 90 000 рублей затраты на рабочую силу являются относительными и составляют 30% от выручки от продаж. Это может указывать на всё что угодно, и в зависимости от положения дел в занимаемой нише, возможны и неэффективное планирование или низкая производительность, или наоборот – перегрузка персонала, а то и просто нахождение в «рынке». В негативных ситуациях внедрение более эффективных инструментов планирования и переобучение персонала могут снизить соответствующие затраты.

Аренда: аренда за 30 000 рублей – это фиксированные расходы, но их можно сократить, пересмотрев условия аренды или поискав новые места с более низкой арендной платой.

Маржа чистой прибыли: Маржа чистой прибыли равна:

Норма чистой прибыли = (52 500 / 300 000) x 100 = 17,5%

Это означает, что на каждый заработанный рубль после вычета всех расходов остаётся 17,5 рублей чистой прибыли. Если это недостаточная маржа, её можно увеличить за счёт оптимизации расходов и повышения доходов.

Улучшение финансовых показателей:

Для повышения финансовых показателей кофейни из рассматриваемого примера:

Оптимизация себестоимости проданных товаров: закупая ингредиенты более экономичным способом или используя оптовые закупки, кофейня может напрямую снизить себестоимость проданных товаров. Например, если оптовые закупки приведут к снижению стоимости ингредиентов на 10%, себестоимость проданных товаров снизится до 67 500 рублей, а валовая прибыль увеличится до 237 000 рублей.

Снижение затрат на рабочую силу: внедрение передовых инструментов планирования и переобучение сотрудников потенциально может снизить затраты на рабочую силу на 5%, доведя их до 85 500 рублей. Это увеличит операционную прибыль до 76 250 рублей.

Переговоры о снижении арендной платы: пересмотр условий аренды или поиск альтернативных мест с более низкой арендной платой могут привести к значительной экономии.

Увеличение прибыли: расширение ассортимента блюд в меню или введение сезонных предложений может привлечь больше клиентов и увеличить прибыль от продаж. Например, увеличение прибыли на 10% позволит получить 330 000 рублей, что еще больше повысит рентабельность.

Итоги:

Проанализировав отчёт о прибылях и убытках типичной кофейни мамкиного бизнесмена и применив на практике полученные знания, такие как сокращение себестоимости, оптимизация затрат на рабочую силу, пересмотр условий аренды и увеличение доходов, кофейня может значительно улучшить своё финансовое положение. Этот пример иллюстрирует пользу регулярного финансового анализа для выявления возможностей сокращения расходов и увеличения доходов, что в конечном итоге приводит к повышению рентабельности и устойчивости достижения успешного успеха.

Групповое обсуждение: Возможности мозгового штурма для экономии средств

Для дальнейшего улучшения контроля за расходами на продукты в кофейне может пригодиться проведение группового обсуждения с участием ключевых заинтересованных сторон, таких как руководство, шеф-повара и финансовый персонал. Такой совместный подход позволяет учесть различные точки зрения и определить эффективные стратегии экономии. Вот несколько потенциальных идей для снижения затрат и повышения рентабельности, обсуждение которых по принципу «одна голова хорошо, а две – лучше» может повысить шансы на успешный успех кофейни:

Переговоры С Поставщиками:

Есть ли возможность заключения более выгодных сделок с текущими поставщиками, используя возможность оптовых закупок или заключая долгосрочные контракты.

Можно ли определить альтернативных поставщиков, которые могут предложить конкурентоспособные цены без ущерба для качества.

Сезонные Ингредиенты:

Имеются ли «внутренние резервы» для включения в меню больше сезонных ингредиентов, которые, как правило, дешевле и свежее в период пика производства.

Имеет ли смысл изменить размеры порций в зависимости от стоимости и наличия сезонных продуктов.

Программы Обращения С отходами:

Рацпредложения от персонала по вопросу внедрения комплексной стратегии обращения с отходами, такие как программы компостирования пищевых отходов или передача излишков еды в местные приюты.

Введение в график регулярные тренинги для персонала по минимизации отходов за счёт эффективных методов приготовления и правильного хранения.

Оптимизация меню:

Внедрение систематического контроля прибыльности блюд в меню, исключая низкомаржинальные или неэффективные блюда, назначение ответственных.

Поиск вариантов рекламных предложений, которые побуждают клиентов покупать товары с более высокой маржинальностью, контролируя при этом расходы.

Инициативы в области энергоэффективности:

Выделение средств на энергоэффективное оборудование и бытовые приборы, которые со временем сокращают счета за коммунальные услуги.

Внедрение усовершенствованные системы освещения и оптимизации режима отопления и охлаждения в зависимости от интенсивности использования помещений.

Интеграция технологий:

Закупка современного программное обеспечение для управления запасами, чтобы отслеживать использование и сроки годности, сокращая избыточные запасы и порчу продукции. Обучение персонала работе с ним.

Усовершенствование процесса управления персоналом для оптимизации планирования и повышения производительности труда, что потенциально может снизить трудозатраты. Обсуждение замечаний и предложений от персонала.

Программы Обучения персонала:

Обсуждение с персоналом востребованности программы обучения, ориентированной на перекрёстное использование навыков, что может снизить потребность в дополнительных сотрудниках или оплате сверхурочных.

Обсуждение о внесение в положение о премировании дополнительных вариантов денежного поощрения сотрудников, которые экономят средства компании, за успешные инициативы по сокращению расходов и вознаграждая тех, кто вносит свой вклад в сокращение отходов.

Пересмотр условий аренды и контрактов:

Обсуждение руководством вариантов пересмотра условий аренды и инициации переговоров с арендодателями, чтобы добиться более выгодных условий, особенно если рыночные условия изменились. Создание выигрышной тактики.

Пересмотр прочих договоров, например, страховые полисы, чтобы убедиться, что они по-прежнему обеспечивают оптимальное покрытие по конкурентоспособным ценам.

Стратегии Взаимодействия с Клиентами:

Обсуждение внедрения или переработки программы лояльности, которая будет стимулировать повторные посещения без увеличения расходов на еду, тем самым повышая прибыль от продаж.

Обсуждение выделения «места для манёвра» персоналу, с выделением личных лимитов на скидки или пакетные предложения в периоды спада, чтобы увеличить трафик и компенсировать снижение спроса.

Оптимизация Цепочки поставок:

Совещание по вопросам эффективности всей цепочки поставок и оптимизации логистики за счёт консолидации поставок, оптимизации маршрутов и снижения транспортных расходов.

Благодаря совместным обсуждениям с участием сотрудников всех уровней кофейня может выявить уникальные возможности, соответствующие её специфике и рыночным условиям. Такой коллективный подход гарантирует, что стратегии экономии будут практичными, устойчивыми и соответствовать общим целям бизнеса, что в конечном итоге приведёт к повышению рентабельности и операционной эффективности.

Внедрение кардинальных изменений в бизнес-процессы «явочным порядком» не всегда воспринимается персоналом с энтузиазмом и явным воодушевлением. Чаще всего нарушение «привычного ритма» вызывает саботаж, как явный, так и скрытный. Причин для неприятия множество, но практически все они проходят по разряду – «личностные факторы».