Цитаты из книги «Кулинария от Голиба»

– Лук репчатый – 400 г; – Филе курицы – 500 г; – Шампиньоны свежие – 250 – 300 г; или – Шампиньоны консервированные – 1 банка (460/200); – Сметана 10 – 15% – 450 мл; – Масло сливочное – 50 г; – Масло растительное – 150 – 200 г; – Мука пшеничная (высший сорт) – 2 стол. ложки; – Сыр (любой) – 100 г; – Укроп свежий – 1 пучок (20 – 25 г); – Специи (соль, перец черный молотый);

Маргарин или масло сливочное – 120 г; Сметана 15%-ная – 250 г; Вода кипяченая – 250 мл; Соль – 1 ч. л.; Дрожжи (любые) – 20 – 25 г свежих или 1 пакетик (10 – 15 г) сухих; Мука в/с – 1 кг; Масло растительное – 30 – 40 г; Сахар + вода (для дрожжей) – 1 ч. л. +60 мл;

Свежие шампиньоны тоже довольно распространены. С них следует содрать кожицу, промыть хорошенько под струей холодной воды, обсушить слегка полотенцем, порубить тонкими пластинами и обжарить на сковородке с добавлением масла.

После чего, слейте осторожно горячую воду, залейте холодной водой листья и дайте им немножечко дойти до комнатной температуры. Затем, откиньте листья на дуршлаг.

С виноградными листьями несколько по-сложнее и одновременно достаточно просто. Поскольку для наших целей годятся только листья молодые (что означает весну), то ясно, что в средней полосе России (особенно – в северных широтах) такое может привидеться разве что только в романтическом сне. Тем не менее, почти на любом рынке продаются консервированные варианты этих листьев. Следует лишь придирчиво отнестись к ним при покупке. Грамм 100 – 150 этих листьев нам хватит «за глаза и за уши». Выбирайте не очень мелкие и не слишком крупные экземпляры. При этом проследите, чтобы они были не очень твердыми. Промойте их под струей холодной воды, залейте водой и прокипятите листья минут 10 – 15.

Прожив в России более четверти века, я заметил за соотечественниками одну удивительную особенность, которая заключается в непонятном мне стремлении, во что бы то ни стало, к любому блюду обязательно добавлять сметану, кетчуп или майонез, полагая – по-видимому – что это улучшает и обогащает вкус блюда.

– А почему мясо не положено? – Положено. – Так ведь, нету его?! – Значит так положено

человеку, вкушающему пищу в одиночестве, сотрапезником, непременно, становится сам сатана (шайтан)».

Удачным можно назвать такой плов, когда сварившиеся рисинки не склеиваются между собой, напоминая каш

Для чего обматывают марлей или полотенцем крышку казана? Дело в том, что в процессе выпаривания воды, капельки конденсата, не находя выхода наружу, поднимаются и собираются на внутренней поверхности крышки, а затем, накапливаясь, вновь падают на рисинки плова. Если этот процесс не остановить, то вместо плова мы можем получить кашу. Она, конечно же, тоже будет вкусная и питательная, но, все же, это уже будет «другой» плов.