Цитаты из книги «Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим»

♦ Качество продуктов – залог успеха. ♦ В обслуживании нет мелочей; досадные ошибки накапливаются, приводят к потере гостей и наносят ущерб заведению. ♦ Гость принимает решение за восемь секунд. ♦ Если вы не можете гордиться тем, что выносите гостю, не выносите это. ♦ Относитесь к гостю так, как вам бы хотелось, чтобы он относился к вам; относитесь к гостю так, как он хочет, чтобы к нему относились. ♦ Все новое всегда хорошо уживается с традиционным подходом. ♦ Ничто не дается нам так дешево и не ценится так дорого, как вежливость.

Тезисы ресторатора: ♦ Коллектив предприятия – зеркало администрации. ♦ Зарплату вам платит гость. ♦ Цель ресторанного бизнеса – создать себе постоянного гостя. ♦ Контакт между гостем и сотрудником сервиса должен быть на самом высоком уровне. ♦ Сервис двигает продажи ресторана; если нет гостей – причина в сервисе и только в этом.

Ресторанный сервис – это наука по выстраиванию внутренних стандартов обслуживания. В программе должны быть учтены: ♦ внутреннее обучение; ♦ внешнее обучение; ♦ стандартизация работы.

1. Познавательная лекция «Про диких гусей». 2. Упражнение «Поймай волну». 3. Задание «Сказать, увидеть, повторить». 4. Упражнение «Паровозик». 5. Тест «Нарисуй круг, подпиши цвет».

♦ доброжелательность; ♦ предупредительность; ♦ тактичность.

Георгий Иосифович Мтвралашвили Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим Предисловие – Официант, отбивная такая маленькая, что я ее проглочу за один раз. – Ошибаетесь! Нашу отбивную вы будете жевать полчаса. Мое знакомство с ресторанами было очень ранним. Пятилетним ребенком, уже начиная запоминать события в жизни, я переступил порог первого ресторана на центральной улице города. Меня поразило внутреннее роскошное убранство, поразило то, что мой приход доставил кому-то удовольствие, поразило, что находящиеся там люди улыбались мне гораздо любезнее, чем прохожие на улице. И, еще не став испорченным цивилизацией человеком, я не чувствовал лицемерия и фальшивости улыбок. Это было открытием. И как оказалось впоследствии – открытием на всю жизнь. А началось оно благодаря моему отцу. Отец был отчаянным любителем небольшого застолья, и именно в ресторане. Откуда в далекие семидесятые годы, да еще в столице союзной республики было такое понимание приготовления еды и знание сервиса, а также последовательности подачи блюд? Насколько мне известно, этому нигде не учили, книг не издавали, а протокольные мероприятия были уделом партийной элиты и тех, кто их обслуживал. Мой отец не относился ни к тем ни к другим. Тем более что в домашних условиях эти знания практически не применялись. Я любил ходить с отцом по ресторанам и слушать его беседы по поводу вкусов, приоритетов обслуживания и многого другого, что касалось жизни зала ресторана. Он разбирался в сортах продуктов, рыбы, мяса и птицы. Особенно мне нравилось, что при подаче блюда отец любовался им, получая эстетическое удовольствие. Прямо как японец какой-то. После этого обводил взглядом присутствующих за столом, как бы приглашая разделить его восхищение, и очень расстраивался, если не находил единомышленников. Когда восхищение было единодушно – это его всегда радовало, и праздник поднимался на новую высоту. Только после этого начиналось

Перед нами сейчас стоит задача – создание команды. Или тимбил-динг, по-модному.

Программа адаптации должна быть составлена с учетом специфики работы компании. Хорошая программа должна включать: 1. Ознакомление работника с деятельностью организации и функциями ее отделов. 2. Ознакомление работника с функциональными связями между отделами организации. 3. Ознакомление с преимущественными особенностями организации, ее целями и

1. Ознакомление работника с деятельностью организации и функциями ее отделов. 2. Ознакомление работника с функциональными связями между отделами организации. 3. Ознакомление с преимущественными особенностями организации, ее целями и задачами (традиции и история).

книги «Тренинги персонала в ресторане» Кадрины Айситулиной (2007 г.). Наш сотрудник разработал новый тренинг