Цитата из книги «Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим»

Разработка меню входит в обязанности шеф-повара, учитывающего идею владельца ресторана. Меню должно соответствовать определенным общепринятым стандартам и обладать индивидуальными особенностями, которые определяются свойствами используемых продуктов и, естественно, мастерством, а еще лучше сказать – почерком шеф-повара. Помните: A la carte – это перечень возможностей ресторана. Чтобы решить, какой подход вы изберете при изготовлении