Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Цитаты из Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим

Читайте в приложениях:
1005 уже добавило
Оценка читателей
3.07
  • По популярности
  • По новизне
  • Правило второго треугольника. Первая вершина – название ресторана. Вторая – кухня. Третья – интерьер.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Правило первого треугольника. Названия вершин одинаковые: локация, локация и еще раз локация.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Всем рестораторам – начинающим и действующим – хочу напомнить известную аксиому ресторанного дела: успешный ресторан строится на принципе «золотых» правил двух треугольников.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Элементы внутренней среды:
    ♦ маркетинг;
    ♦ инжиниринг и разработка ассортимента блюд;
    ♦ оперативная деятельность;
    ♦ персонал;
    ♦ менеджмент;
    ♦ ресурсы компании и прочее.
    Элементы внешней среды:
    ♦ действующее законодательство;
    ♦ регулирующее законодательство;
    ♦ политическая обстановка в стране и регионе;
    ♦ общественное устройство и культурные традиции;
    ♦ особенности экономического развития страны и региона;
    ♦ имеющиеся технологии и ноу-хау;
    ♦ конкуренция, влияние конкурентов и власть поставщиков;
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • сколько и какого персонала потребуется;
    ♦ изучить возможные варианты комплектации и оборудования ресторана;
    ♦ получить представление о количественной и качественной составляющих меню.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Концептуальные элементы. Вам необходимо:
    ♦ узнать, кто составляет аудиторию потенциальных клиентов ресторана;
    ♦ получить «прозрачные» представления о будущем бизнесе;
    ♦ определиться с уровнем первоначальных затрат и текущих издержек;
    ♦ узнать уровень доходности и прибыльности заведения;
    ♦ определиться, каким, собственно, будет ресторан;
    ♦ представлять, каким образом нужно позиционировать ресторан;
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Они самые неспокойные люди, и нам, ленивым рестораторам, не дают закиснуть в своей дреме и уверенности, что «в Багдаде все спокойно». Огромное вам спасибо, что вы являетесь своего рода будильниками, пусть даже иногда «звоня» резковато.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • главное – каждый должен заниматься своим делом, а ресторатору можно помочь, лишь что-то рассказав или намекнув. Но не более. И не прямо в лоб. Ресторатор – человек очень мнительный и постоянно сомневающийся. Поэтому ищите правильные слова, господа советчики.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Всезнающий» гость понятия не имеет, что повару нужно поднимать свое личное воодушевление, – раз за разом, если блюдо заказывают вновь и вновь.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Виды технологического оборудования, принципы работы, технические ха
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Формы и документацию расчета с клиентами;
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Порядок и виды обслуживания мероприятий
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Технологию приготовления напитков и блюд
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Ассортимент блюд, нормы выхода, цены на отпускаемые товары и
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Требования к оформлению и температуре подачи блюд, очередность и правила подачи блюд и напитков;
    В мои цитаты Удалить из цитат