Цитата из книги «Краткое содержание Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью»

Отметим, что не все углеводы оказывают негативное влияние. Если посмотреть на гликемический индекс продуктов, можно увидеть разное значение для круп, овощей и мучных изделий. Этот показатель отражает степень влияния еды на уровень сахара. Высокий гликемический индекс характерен для белого риса, газированных напитков, картофеля, муки. Такая пища быстро усваивается, вызывает выброс инсулина, который переводит оставшиеся углеводы в жиры. Нутриенты в виде клетчатки, содержащиеся в овощах, отличаются длительным временем переваривания, поэтому сохраняют уровень сахара в оптимальных пределах. Играет роль и тот факт, что в овощах количество углеводов меньше. Предлагаемая авторами низкоуглеводная диета известна давно. Она произвела фурор среди диетологов в ходе американского исследования 2012 года. Для трех команд были разработаны разные варианты рациона, имеющие разное процентное соотношение нутриентов: 1. 60 % углеводов, 20 % протеина и 20 % жирных кислот. 2. 20 % белка, 40 % углеводов, 40 % жиров.