Цитата из книги «Краткое содержание Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью»

Нутриенты в виде клетчатки, содержащиеся в овощах, отличаются длительным временем переваривания, поэтому сохраняют уровень сахара в оптимальных пределах. Играет роль и тот факт, что в овощах количество углеводов меньше.