Мясо и Субпродукты

Кучмачи – кавказская кухня

Продукты

Куриные сердечки, желудки, печень – 900 г (по 300 г)

Лук репчатый – 2 средние головки

Чеснок – 4 зубка

Перец красный, острый (свежий или сушеный) – 1 шт.

Барбарис сушеный – 1 ч. л.

Сунели – 1 ч. л.

Зерна кориандра – 1 ч. л.

Базилик сушеный – 1 ч. л.

Гранат – 1 шт.

Кинза свежая – 1 пучок

Вино красное сухое – 0,5 стакана

Масло растительное – 4 ст. ложки

Соль – 1 ч. л.

Перец черный молотый – 1 ч. л.

Потрошки (субпродукты) промыть. Сердечки оставить целыми, только срезать аорту. Желудочки и печень нарезать небольшими кусочками.

Лук нашинковать полукольцами. Потрошки обжарить в 2-х столовых ложках масла, на максимальном огне. На это уйдет 6 минут. Потрошки должны слегка прихватиться корочкой. В 0,5 стакана воды добавить 3 ст. ложки вина и вылить этот коктейль в сковороду с субпродуктами. Все посолить, поперчить.

Тушить потрошки полчаса, пока не выпарится вся жидкость.

На другой сковороде тем временем обжарить в оставшемся масле лук. Делать это нужно быстро, на сильном огне (4-х минут будет достаточно).

Истолочь в ступке чеснок, горький перец и оставшиеся пряности.

Соединить получившуюся пряную смесь с оставшимся вином и вылить в сковороду с обжаренными потрошками, туда же добавить уже обжаренный лук. Все быстро перемешать на сильном огне.

Готовые кучмачи посыпать измельченной кинзой и зернами граната.

Подают кучмачи горячим. К этому грузинскому блюду как нельзя лучше подойдут: свежая зелень и овощи, немного красного сухого

Корейская овощная закуска с куриными желудками

Хе из куриных желудков по-корейски – это яркое и пикантное блюдо, в котором куриные желудки становятся основой для гармоничного сочетания острых, солёных и кисловатых вкусов. С добавлением чеснока, уксуса, соевого соуса, сахара и специй, такое хе получается очень насыщенным и ароматным.

Продукты

Куриные желудки – 500 г

Лук репчатый – 100 г

Морковь – 160 г

Перец болгарский – 100 г

Чеснок сушёный – 1 ст. ложка

или чеснок свежий – 2 зубчика

Соевый соус – 50 мл

Уксус столовый 9% – 30 мл

Масло растительное рафинированное – 50 мл

Перец красный острый молотый – 1/2-1 ч. ложка (по вкусу)

Кориандр молотый – 1 ч. ложка

Перец черный молотый – 1/8 ч. ложки

Лук зелёный – 30 г

Подготавливаем продукты.

Куриные желудки заливаем холодной водой и оставляем на 3-4 часа. За это время дважды промываем желудки и меняем воду. Срезаем с желудков жир и жёлтые плёнки, если имеются. Заливаем желудки холодной водой и варим 1 час. Промываем под холодной водой. Сладкий перец очищаем и нарезаем соломкой. Очищенный репчатый лук нарезаем полукольцами.

Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук до мягкости, но не до изменения цвета, примерно 3 минуты.

Всыпаем кориандр, перец красный молотый и сушёный чеснок. Перемешиваем. Снимаем сковороду с плиты. Морковь очищаем и натираем на тёрке для корейской моркови. Зелёный лук нарезаем тонкими длинными полосками.

В миску выкладываем морковь, сладкий перец и оба вида лука (жареный и зелёный). Добавляем уксус, соевый соус, соль и перец. Хорошо перемешиваем. Желудочки нарезаем тонкими полосками. Добавляем к овощам. Хорошо перемешиваем. Накрываем салат крышкой и отправляем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Хе из свиных ушей

Ингредиенты:

Ухо свиное крупное – 1 шт.

Соевый соус – 2 ст.л.

Приправа для корейской моркови – 1 ст.л.

Лавровый лист – 2 шт.

Перец душистый горошком – щепоть.

Чеснок – 3-4 зубчика.

Уксус 6% – 2 ст.л.

Масло растительное – 3 ст.л.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Соль – 1 ч.л.

Сахар-песок – 1 ст.л.

Укроп – несколько веточек.

Приготовление:

Субпродукт поместите в объемную посуду. Залейте водой и оставьте отмокать приблизительно на час. Морковку освободите от кожуры экономкой, с луковицы уберите шелуху.

Через час вымоченное ухо тщательно промойте в горячей воде и поскоблите ножом, смойте налет. Поместите в посуду для варки. Щедро посолите. Залейте водой и поставьте на умеренный огонь. Добавьте лаврушку и горошины перца, варите час, уменьшив нагрев после закипания и не забывая снимать пену.

Луковицу нарубите полукольцами и поджарьте на масле до прозрачности, добавьте измельченный чеснок и приправьте специями для морковки по-корейски. Объедините и нагрейте.

Очищенную морковку настругайте на специальной шинковке или нарубите тонкой соломкой.

Сваренное ухо достаньте из бульона, а бульон процедите. С концентрированного бульона можно приготовить ошеломительное блюдо. Если не хотите использовать сразу, заморозьте. Остывшее ухо порежьте соломкой. Посолите и полейте уксусом. Хорошенько размешайте.

Маринованное ухо, ароматную зажарку и морковную соломку объедините в общей посуде. Добавьте предварительно вымытый и измельченный укроп. Вылейте соевый соус и присыпьте сахарным песком.

Интенсивными движениями перемешайте. При необходимости сбалансируйте вкус. Накройте и оставьте мариноваться на 3 часа.

Ароматную закуску выложите на блюдо для подачи

Свиные уши жареные в соевом соусе с чесноком и луком на сковороде – рецепт быстрого приготовления

Ингредиенты:

Свиные уши – 2 штуки;

Чеснок – 2 зубка;

Лук репчатый – 1 шт. небольшой;

Соевый соус – 3-4 ст.л.;

Имбирь молотый – 2/3 ч.л.;

Соль по вкусу (учитывайте вкус соевого соуса);

Молотый черный перец – 1/2 ч.л.;

Пряности по вкусу;

Подсолнечное рафинированное масло – 3-4 ст.л.;

Как правильно пожарить свиные уши

Уши промыть и хорошо поскоблить. Налить в небольшую кастрюльку воды, подсолить и выложить в неё уши (целиком). Довести до кипения и проварить в течение 30-40 минут. Затем выложить на тарелку, чтобы они немного остыли. Важный момент. Не ждите, чтобы уши остыли полностью. Нарезать их лучше тёплыми, так они мягкие и легко разрезаются. Нарезать свиные ушки соломкой или просто маленькими кусочками. Разогреть сковородку с маслом. Сначала обжарить до мягкости мелконарезанный лук. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок. Выложить нарезанные свиные уши, полить соевым соусом, посыпать имбирём, поперчить и хорошо перемешать.

Сначала прожарить пару минут на сильном огне (помешивая), затем выставить огонь чуть более среднего и прожарить их ещё минут 5-7.

Свиные уши по-корейски

Безумно вкусная закуска не только под бокал пенного или рюмочку водочки

Ингредиенты

Свиные уши – 2 шт.

Соевый соус – 3 ст.л.

Растительное масло – 2 ст.л.

Соль – 1 ст.л. и 0,5 ч.л.

Молотый сушеный чеснок – 0,5 ч.л.

Молотый кориандр – 0,5 ч.л.

Молотый черный перец – 3 щепотки

Лимонный сок – 1 ч.л.

Приготовление

Вместо сушеного чеснока вы можете использовать свежий, вместо лимонного сока – яблочный, бальзамический или винный, 9% уксус. Масло также выбирайте по своему вкусу, но обязательно без запаха, чтобы оно не перебивало аромат самого блюда.