0,5 л грибного бульона,
картофель -100 г,
морковь 50 грамм,
корень сельдерея или петрушки, репчатый лук – по 30 г,
сурепка -100 г.
0,5 л грибного бульона довести до кипения, добавить нарезанный мелкими кубиками картофель (100 г), отварить до полуготовности. Затем добавить 1 ст. л. мелко измельченного корня сельдерея или петрушки, 50 г моркови, 30 г репчатого лука, 100 г бланшированных и мелко нарезанных листьев сурепки (или 50 г пюре из неё), отварить в течение нескольких минут до готовности
Бульон мясной – 300 мл,
картофель – 40 г,
морковь – 20 г,
лук репчатый – 20 г,
листья сурепки обыкновенной – 100-120 г,
зелень укропа – 5 г,
сметана – 20 г,
соль и специи по вкусу.
Бульон довести до кипения. В бульон закладывают всё что было подготовлено- картошка, морковь, лук, варят почти до готовности. Заправляют мелко нарезанными + листьями сурепки доводят до кипения. Подают к столу со сметаной и укропом.
Почки промыть и замочить в чистой воде на 3-4 часа. Воду периодически обновляйте. Затем разрежьте почки вдоль и удалите жировые прослойки вместе с остатками крови. Почки подойдут говяжьи или свиные.
Выложите почки в кипящую воду, доведите до кипения и варите пару минут. Воду слейте, почки промойте. Повторите эту операцию еще 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной.
Перловую крупу промойте и замочите на три часа в холодной воде.
Затем воду слейте, крупу отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Готовую крупу откиньте на сито. Готовые почки нарежьте небольшими ломтиками. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Соленые огурцы нарежьте брусочками. Огурцы для рассольника традиционно берутся соленые, если вы не найдете такие, то возьмите обычные, маринованные.
Морковь очистите и натрите на крупной терке. Луковицу очистите, нарежьте мелкими кубиками. В кастрюле на среднем огне вскипятите бульон или воду. Выложите картофель и варите порядка девяти минут. Если имееья свежий корень сельдерея или петрушки, нарежьте его и добавьте к картофелю.
Пока варится картофель, в сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и морковь и обжарьте до мягкости 5-7 минут.
Сдожите в кастрюлю обжаренные овощи, соленые огурцы, перловую крупу, нарезанные почки и томатную пасту. Добавьте соль и перец. Варите, помешивая, до восьми минут.
Выключите огонь. Дайте супу настояться под крышкой около четверти часа. Рассольник с почками и перловой крупой разлейте по тарелкам и подайте к столу, посыпав свежей зеленью.
Ингредиенты
Картофель – 3 шт.,
мясной (куриный) бульон – 500 мл,
свербига – 100 г,
морковь – 1 шт.,
1 ст. ложка сливочного масла,
2 ст. ложки сметаны,
1 яйцо,
2 луковицы,
соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления
Морковь нарезать тонкой соломкой, лук – полукольцами. Овощи спассеровать на сливочном масле. Картофель нарезать дольками. В кипящий бульон положить картофель и пассерованные овощи, варить 15 минут. Добавить нарезанные небольшими кусочками стебли свербиги с листьями, специи, посолить и варить до готовности. Перед подачей на стол каждую порцию заправить сметаной и рубленным вареным яйцом.
Ингредиенты для «Грибная юшка с лапшой»:
Для лапши:
Крупа манная (Мистраль) – 175 г
Мука пшеничная / Мука – 70 г
Вода – 100 мл
Для супа:
Вода – 3,5 л
Грибы (белые сухие) – 30 г
Лук репчатый – 100 г
Морковь – 200 г
Масло растительное – 50 мл
Лист лавровый – 3 шт
Укроп – 1 пуч.
Перец черный (горошек + молотый) – по вкусу
Соль – по вкусу
Время приготовления: 60 минут
Муку смешать с манной крупой, собрать горкой и, сделав в ней кратер, влить воду. Манную крупу нужно использовать мелкую. Замесить тесто. Оно очень тяжело собирается, но воду больше не добавлять.
Вымесить тесто в течение 15 минут. Поместить в пищевой мешочек и отправить на 30 минут в холодильник. Разделить созревшее тесто на 2 части. Раскатать каждую часть в круг толщиной 1-2 мм. Столешню ничем не присыпать, так будет легче раскатать тонкое тесто. раскатанное тесто припудрить с обеих сторон мукой, причем пудрим так же тщательно, как лицо. Скатать тесто в рулон и тонко нарезать шайбочками.
Распрямить нарезанное тесто. Поместить его на полотенце и дать отдохнуть. Грибы замочить в теплой воде на 20 минут. Мелко нарезанный лук и натертую морковь пасиировать в масле до золотистого цвета. В кипящую воду добавить набухшие грибы и пассировку, убавить огонь и дать поваритья 20 минут.
Добавить в бульон лавровый лист, перец горошком, посолить и поперчить. В самую последнюю очередь закинуть всю лапшу , как только суп закипит, добавить укроп и через минуту снять с огня. Дать супу настояться.
Факоризо – блюдо, которое готовится из чечевицы и риса. Вкусный, сытный и простой в приготовлении гарнир, который также может выступать в качестве салата, если его полить оливковым маслом и украсить зеленым луком.
Ингридиенты:
Чечевица – 150 г
Рис – 150 г
Лук репчатый – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст.л.
Масло растительное – 2 ст.л.
Вода – 2.5 ст. (200 мл)
Соль – по вкусу
Перец душистый – по вкусу
Тмин – 1 ч.л.
Лук зеленый – по вкусу
Приготовление:
Разогреть в сковороде растительное масло, добавить нарезанный полукольцами лук и обжарить 3-4 минуты. Всыпать в кастрюлю чечевицу (можно использовать как красную, так и коричневую чечевицу), влить стакан воды и довести до кипения Добавить в кастрюлю томатную пасту, соль, перец по вкусу, тмин, рис и обжаренный лук. Хорошо перемешать, влить 1,5 стакана кипятка, довести до кипения и варить 20-25 минут. Готовое блюдо можно подавать, посыпав измельченной зеленью или свежим луком.
На 1 стакан сухого гороха – 1 столовая ложка муки из клубеньков таволги, ? средней луковицы, соль по вкусу.
Сухие клубеньки таволги обыкновенной размолоть в муку. Замочить в воде горох на 6 часов. Затем замоченный горох поставить варить на медленный огонь, добавить муку из клубеньков таволги обыкновенной. Варить до готовности. Добавить соль по вкусу. Перед подачей на стол заправить подсолнечным маслом и украсить полукольцами репчатого лука.
Когда производим обрезку плетей, то более мелкие, чем оставленные, на отрезанных концах остаются оплодотворенные завязи. Они не успеют вызреть, они дают большую нагрузку на растение, они отнимают питание у крупных завязей и лучше не пытаться их сохранить.
Но жалко их выбрасывать… А выбрасывать и не нужно, они очень даже съедобны! (Точно так же съедобны, как и цветки тыквы— я обмакивала в кляр и жарила, довольно странно и вполне съедобно, больше годится для десерта из-за цветочного аромата.) Все завязи, всю эту тыквенную мелочь можно приготовить точно так же, как мы готовим молодые кабачки, любым способом любые блюда!
Но! Каждую ЗАВЯЗЬ НУЖНО ПОПРОБОВАТЬ! Она может быть ГОРЬКОЙ! Это бывает очень редко, но это бывает, жаль потом выбрасывать все, что приготовили, потому что, если завязь горчит, то это очень сильная горечь. Помыли завязи перед приготовлением, отрезали плодоножку и от каждой ножом отрезаем маленький кусочек. Кусочек разжевываем, потому что завязи можно есть и в сыром виде. Например, натереть в любой салат.
Если не хочется есть сырые "недотыквы", то просто готовим, как кабачки. Мякоть у завязей нежная, сладковатая, вкусная. Лозунг: "все отходы— в доходы" в отношении тыквенных завязей оправдывает себя на все 100%
Пшенная каша с картофелем по-деревенски: вкусный рецепт с пшеном Мистраль, водой, молоком, картофелем и сливочным маслом. Нежность и уют на вашем столе!
Ингредиенты
пшено мистраль – 1 ст
вода – 2 ст
молоко – 1 ст
картофель – 2 шт
соль – по вкусу
сливочное масло – для подачи
Пошаговый рецепт приготовления
Очень вкусная каша! Просто объедение! Хорошо подавать такую кашу с кефиром.
Картофель очистить, нарезать кусочками и отварить до полуготовности.
В кастрюлю (я варила в кашеварке) выложить промытую крупу, картофель, 2 ст.воды (где варился картофель) и поставить варить. Посолить по вкусу.
За 10 минут до готовности добавить молоко. Варить до готовности.
Выложить горячую кашу на тарелку, в середине сделать углубление и выложить кусочек сливочного масла.
Ингредиенты
Мука – 330 г
Яйца – 2 шт.
Желтки – 2 шт.
Крапива – 70 г
Сныть -40 грамм
Соль – 5 г
Лук репчатый – 1 головка
Растительное масло – 2 столовые ложки
Промываем крапиву, отбираем листья.
Отвариваем крапиву 3 минуты, охлаждаем в воде.
Подготовим 2 желтка и два целых яйца – слегка перемешаем.
Добавляем к яйцам отжатую крапиву, измельчаем.
В просеянной муке делаем углубление, солим и вливаем яично-крапивную массу.
Замешиваем тесто, кладем его в пленке в холодильник на 30-40 минут.
Раскатываем 1/4 теста тонким пластом.
Подравниваем края, присыпаем мукой и сворачиваем.
Нарезаем на полоски. Повторяем операции с оставшимся тестом.
Раскручиваем лапшу, даем подсохнуть. 20 минут и можно варить – 5 минут и лапша готова. добавляем в готовую лапшу обжареную сныть с луком.
Ингредиенты
Ботва свекольная – 150 г
Чеснок – 2 зубчика
Сметана любой жирности – 4-5 ст.л.
Соль – 2-3 щепотки
Хмели-сунели – 2-3 щепотки
Вода – 50 мл
Процесс приготовления
Возьмите необходимые ингредиенты для приготовления сочной тушеной свекольной ботвы по-армянски.
Тщательно промойте каждый лист ботвы и срежьте стебли. Их нужно будет приготовить чуть дольше – на 1-2 минуты, так как они более плотные по своей текстуре, нежели листья. Нарежьте стебли брусочками и выложите в сковороду или ковш, казан. Добавьте щепотку соли и влейте 50 мл воды. Поместите емкость на плиту, включите умеренный нагрев и доведите все до кипения. Томите 1-3 минуты на умеренном нагреве.
Листья нарежьте лентами или просто порвите на части руками. Выложите их в емкость к стеблям и присыпьте солью, хмели-сунели. Перемешивать не нужно, просто накройте емкость крышкой и протомите на умеренном нагреве еще 3-5 минут. Вся масса уменьшится в размерах примерно втрое. Теперь аккуратно перемешайте все.
Протомите еще 1-2 минуты и выключите нагрев. Блюдо полностью готово.
Выложите сметану или йогурт (мацони) в глубокую пиалу или чашу. Очистите зубчики чеснока и измельчите их или пропустите через пресс. Выложите в сметану и перемешайте. В тарелку выложите тушеную ботву свеклы, а на нее – сметану или мацони с чесноком. Украсьте свежей зеленью и подайте к столу. Без молочного продукта блюдо будет проигрывать во вкусе, поэтому подавайте тушеную свекольную ботву по-армянски именно так!
О проекте
О подписке
Другие проекты