Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

Для рубленых изделий вообще годится любая часть туши, потому что при механическом измельчении соединительная ткань разрушается, и блюдо получается мягким и сочным даже без длительной термообработки.