Щучьи котлеты
(5–6 порций)
Тушка щуки — 1,5 кг, пшеничный хлеб, замоченный в молоке, — 150 г, лук репчатый — 150 г, сало — 200 г, яйцо — 2 штуки, молоко — 100 г, панировочные сухари — 100 г, мука пшеничная — 50 г, соль — 20 г, перец (белый или черный) — 10 г, масло растительное (для обжарки) — 30 мл (для фритюра — 1 л)
Щучью тушку разделать, удалив голову, внутренности и кожу с плавниками. Если щука достаточно крупная (старая) и имеет специфический запах тины, то уже разделанную рыбу можно сбрызнуть лимонным соком или слабым раствором уксуса. Разделать рыбью тушку на небольшие куски (не заботясь об удалении мелких косточек, но удалив хребет), пропустить рыбу через мясорубку, добавляя хлеб, сало и лук.