Уха по-фински
(10 порций)
Красная рыба (форель или лосось) цельной тушкой — 2–2,5 кг, сливки 20% жирности — 500 мл, лук-порей — 150 г, вода — 3 л, соль, белый перец — по вкусу (опционально — картофель, примерно 300 г)
Разделать рыбу, вырезав жабры и отрезав голову, выпотрошить, и филировать, чтобы получились две чистые полоски рыбы — без кожи, костей и плавников.
Филе пока отложить в сторону, а из всего остального (исключив жабры) сварить бульон. Воды берем с запасом, учитывая процент выкипания. Бульон варим час-полтора и потом тщательно его процеживаем (лучше два раза). Снова ставим уже чистый бульон на огонь. Если вы хотите добавить в уху картофель — это надо сделать прямо сейчас и проварить картофель 10 минут, после чего добавить рыбное филе, нарезанное ломтиками — примерно 3 см.