Цитаты из книг автора «Ева Пунш»

Итак, в принципе, все мясо первой группы годится для быстрой жарки. При этом, как и в случае со свининой, не стоит останавливаться исключительно на филейной вырезке. Более интересные варианты представляет толстый край (он же «рибай») — жировые прослойки этого отруба обеспечат вашему блюду сочность. Хороши для жарки и тонкий край и оковалок. Из этих частей вы не пол

Второй сорт: лопатка; шея; огузок. Третий сорт: пашина; передняя и задняя голяшки.

К первому сорту относятся: филейная вырезка; спинная часть (тонкий и толстый край); грудная часть; оковалок;

готовке она капризнее, высока опасность ее пересушить, поэтому она мало подходит для быстрой жарки (стейков), а больше — для тушения или запекания. Зрелая же говядина — именно тот вариант, который позволяет использовать способ быстрой обжарки, оставляя мясо с кровью.

Телятина от говядины отличается меньшим количеством жира, поэтому считается продуктом диетическим.

лучших применений субпродуктов — начинка для пирожков.

Поясничная часть относится к верхней части задней четверти, это более нежное мясо, чем передняя четверть (благодаря минимальному участию в процессе движения). Универсальное мясо — годится для порционной жарки (шницели, эскалопы), не требует особых предварительных хлопот

Свиная шейка разделывается, как правило, без костей и предлагает довольно нежное и сочное мясо с небольшим количеством жировых прожилок. Такое мясо отлично годится для шашлыков, других блюд на гриле, а также для жарки в разделанном виде (гуляш, поджарка). Также свиную шею можно запекать крупным куском.

ее стоит доводить до полной готовности — свинину нельзя подавать с кровью. Свиньи всеядны и является переносчиками разных болезней, которые могут передаваться и человеку. Чтобы избежать риска гельминтозов и прочих заболеваний, глубокая термообработка необходима. Поэтому жарим, тушим, запекаем до прозрачного сока.

зира, тимьян, можжевеловые ягоды.