Цитаты из книг автора «Ева Пунш»

Молочная пшеничная каша (или, как ее еще называют, ) варится как молочная рисовая или кукурузная — в большом количестве воды, и только в финале добавляется горячее молоко

Самая известная крупа из — это, конечно, манка, но она же многим кажется и самой капризной. Однако большого секрета в ее приготовлении нет. Ее попросту не надо варить, а лишь запаривать. Сухую манку засыпают в кипящее молоко (смесь воды с молоком), добавляют соль, сахар по вкусу и снимают с огня, после чего накрывают плотной крышкой и дают настояться 10–15 минут. Манка готова. Соотношение крупы и жидкости 1 : 3 (по объему).

Но есть два способа ускорить и упростить этот процесс. Кукурузную кашу можно готовить в духовке — в горшочке или в другой форме для запекания, но с крышкой. В духовке форма прогревается со всех сторон, и помешивать кашу нет необходимости. Готовится она там полчаса, но обязательно надо дать ей время настояться в выключенной духовке. Также кукурузную кашу легко приготовить в микроволновой печи: на максимальной мощности — 15 минут плюс еще 15 минут ей надо дать настояться (не открывая микроволновку).

При варке она достаточно капризна, требует постоянного внимания, легко пригорает или слипается комками. Варится она достаточно долго (от 40 ми

Для закладки перловки в суп ее предварительно замачивают, отваривают в течение получаса в большом количестве воды, потом промывают и запускают в бульон за полчаса до овощных ингредиентов.

Как гречка или рис, перловка отлично сочетается не только с молоком или сливками, но также с мясом, овощами или грибами.

перловую крупу надо обязательно предварительно замачивать, и не на полчаса-часа, а лучше накануне готовки

В случае приготовления молочных каш гречневый продел закладывают уже в горячую воду и при втором закипании доливают молоко. Гречку-ядрицу, как и рис, закладывают в холодную воду.

Но существует еще более простой способ варки: гречку-ядрицу можно прокалить в сухой чугунной сковородке в духовке без добавления воды или масла в течение около пяти минут при температуре 120–130 градусов, потом залить кипятком (с тем же соотношением 1 : 2), накрыть плотной крышкой и дать постоять 15 минут. Всё, гречка готова.

время готовности — 15 минут. Заливать гречку стоит горячей водой, доводить до кипения, уменьшать нагрев и плотно закрывать крышкой (как и в случае с рисом, тут очень важна работа пара).