В старину на мельницах весь день мололи зерно, и к вечеру на полу собиралось много муки разных сортов. По легенде, всю муку сметали в мешки и продавали под маркой «мельницкая мука». Отсюда и название этого хлеба. Хотя, наверное, мельницким можно назвать любой хлеб, в котором есть несколько видов муки.
Пшеничная хлебопекарная мука придает хлебу легкость и воздушную структуру, а цельнозерновая пшеничная и ржаная делают его полезным и придают ему глубокий вкус