Цитаты из книг автора «Джулия Эндерс»

После ферментации овощи должны стать кисловатыми, но не слишком слизистыми, алкогольного привкуса быть не должно. Если все получилось правильно, то с этого момента нужно хранить овощи в холодильнике. Квашеная капуста из супермаркета после ферментации часто подвергается обработке высокой температурой, чтобы бактерии не создавали дальнейшего брожения. Однако при такой обработке приходят в негодность не только бактерии, но и часть произведенного ими витамина C.

По последним данным, наш кишечник может принимать участие в 10–15 % всей деятельности организма в формировании негативных эмоций. Он передает головному мозгу сведения о нашем внутреннем мире, вызывая тревогу или, наоборот, успокаивая. Таким образом, кишечник мог бы оказывать влияние на различные эмоциональные состояния человека, но пока нет точных данных, насколько эффективна его помощь при наличии депрессии.

В нашем толстом кишечнике так или иначе постоянно находятся болезнетворные бактерии. Из-за определенной еды они могут вызывать брожение, а также синтезировать различные опасные вещества, такие как индол, фенол или аммониак. Они проникают через стенки кишечника и попадают в систему кровообращения; кровь разносит их по всем органам, и со временем организм насыщается подобными ядами, что приводит к печальным последствиям.

Антибиотик выполняет три задачи: отравление бактерии, подавление ее способности к размножению и разрушение бактерии. Воздействовать таким же образом на вирусы антибиотик не в состоянии.

Принадлежность к одному из трех типов кишечника зависит от того, какое из трех семейств бактерий преобладает в микрофлоре кишечника. Существуют три семейства: Bacteroidetes (бактероиды), Prevotella (превотеллы), Ruminococcus (руминококки). Ученые выявили, что одно из трех семейств присутствует у азиатов, американцев и европейцев вне зависимости от возраста и пола. Принадлежность к одному из типов, возможно, предопределяет целый ряд свойств организма: способность делать из сои целебный субстрат, иметь крепкие нервы или повышенный риск каких-либо заболеваний.

У наших кишечных бактерий суммарно имеется в 150 раз больше генов, чем у человека. Этот генофонд называется микробиомом.

Дети, появившиеся на свет в результате кесарева сечения, в первые месяцы контактируют с окружающими только посредством кожных покровов. Свою микрофлору они должны собирать по частям, поскольку она не содержит специфических элементов иммунитета матери.

Взаимосвязь группы крови с видовым составом кишечной микрофлоры – это один из иммунологических феноменов. Скорее всего, о большинстве из них мы даже не догадываемся.

Новорожденным, у которых микрофлора кишечника еще не сформирована в таком видовом разнообразии, гипотетически можно переливать кровь любой группы (но, поскольку в организме новорожденного присутствуют антитела матери, в случае необходимости переливают материнскую кровь). На момент формирования кишечной микрофлоры и иммунитета допустимым является введение крови, идентичной по групповой принадлежности.

Если мозг ощущает проблему в виде злости или нехватки времени, он пытается разрешить ее. Для решения проблемы ему необходима энергия, которая преимущественно поступает из кишечника. Кишечник через симпатические нервные волокна получает информацию об экстренной ситуации и команду срочной мобилизации на решение проблемы. Коллегиально принимается решение об экономии энергии на пищеварение путем уменьшения объема продуцируемой слизи; уменьшается объем кровотока к кишечнику.