Цитаты из книг автора «Джон О'Коннелл»

Ни один человек в мире не умер от недостатка специй в пище, но тысячи и тысячи по

Найджела Слейтера «Готовим за 30 минут» (Nigel Slater. The 30-Minute Cook, 1994).

в середине и конце 1980-х, предметом кулинарных вожделений белых представителей нижнего слоя среднего класса была Италия, а не Индия, Китай или Юго-Восточная Азия.

Роуз Принс (Rose Prince), что «церемония приготовления ужина и подачи его к столу – это немалая часть счастья»

суеверия еще существовали, но не в деле приготовления еды. Вместо этого они распростра

С кулинарией дело обстоит так же, как с языком, для которого самое естественное состояние – это свободное течение. Поэтому любые поиски кулинарной аутентичности в конце концов превращаются, как говорится, в погоню за диким гусем, то есть в совершенно бессмысленное занятие.

в Иерусалиме за авторство смеси специй заатар (za’atar – основа местных кухонь) яростно спорят между собой евреи и арабы. Но, как указывают Йотам Оттоленги и Сами Тамими (Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi),

The Silk Road Gourmet («Шелковый путь гурмана»)

«Древнейшая кухня мира: кулинария в Месопотамии» (Jean Bottéro, The Oldest Cuisine in the World: Cooking in Mesopotamia, 2004).

месопотамские блюда готовились «по науке» и совершенно не напоминали те комковатые каши,