Цитата из книги «Богиня глюкозы. Нормализуйте уровень сахара в крови, чтобы изменить свою жизнь»

Свекла, картофель, морковь, сельдерей, пастернак, турнепс, хикама3 и ямс — все это корнеплоды, и все они содержат крахмал. Кроме того, много крахмала есть в семенах, чем обеспечивается запас энергии, необходимой им, чтобы прорастать и превращаться в растения. Рис, овес, кукуруза, пшеница, ячмень, фасоль, горох, чечевица, соевые бобы и нут — все это семена, и все они тоже содержат крахмал. Молекулярные связи в цепочках крахмала очень сильны. Видимо, не зря английское слово starch (крахмал) происходит от немецкого Stärke, означающего «сила».