Цитаты из книг автора «Дмитрий Потапенко»

Ориентируйтесь на то, что у вас будет большая текучка. Нормальная текучка персонала в общепите и ритейле – 80–150 % в год. В Москве эти цифры доходят до 250–270 %. Ваши бизнес-процессы должны быть заточены так, чтобы вы могли работать с любой текучкой.

Все «винтики» в механизме должны быть взаимозаменяемы. Иначе вы будете зависеть от персонала.

достижения – трудности – предложения. И внедрение, доведение до сотрудников всех существующих задач, трудностей, которые есть.

Проведение планерок. Я рекомендую проводить планерки каждый понедельник по схеме: до

достаточно. Именно вы делаете заведение для клиента, и вам потом за него нести ответственность, так что не сваливайте все на повара. Он уволится и перейдет к конкуренту, а вам все разгребать.

К примеру, задача повара – купить лучшее оборудование, а задача менеджера – купить оборудование, которого будет до

Товар не играет роли. Сам по себе товар сетям неинтересен. Им интересно, как на него будет реагировать покупатель.

Если вы хотите успешно продавать свой товар, сфотографируйте стенды дистрибьютора «Mars». И просто скопируйте. В девяностые, когда компания «Mars» выходила на российский рынок, все смеялись над тем, как они распространяют свои батончики:

Владелец компании – единственный продавец своего товара. Все остальные сотрудники – поддержка.

Выгода клиента и выгода ритейлера – вот на что должна быть нацелена стратегия производителя.