жиров, потребляя самое большое количество углеводов, не было отмечено почти никаких изменений в уровне триглицеридов. В то же время у тех, кто придерживался диеты с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, этот показатель снизился более чем в 10 раз.
Но что еще важнее, исследование показало, что уровень С-реактивного белка3 — индикатора воспалительного процесса — ощутимо снизился только у тех, кто употреблял жиры в большем количестве. А вот еще более убедительные научные данные. В 2012 году The Journal of Alzheimer Disease опубликовал отчет об исследовании в клинике Мэйо4, показавшем, что у людей, включавших в свой рацион много жиров и мало углеводов, риск деменции снизился на 44% по сравнению с теми, в чьем рационе жиров было мало. У тех, кто предпочитал пищу, богатую углеводами, риск деменции повысился на 89%.
Однако не все жиры обладают одинаковыми характеристиками. И я, разумеется, не говорю о том, что всякий из них хорош просто потому, что это жир. Не следует потреблять трансжиры, придумывать предлог для того, чтобы каждое утро есть пирожные или готовить на кукурузном масле просто потому, что все эти продукты содержат жиры. В готовых