2 кг куриных, говяжьих или телячьих костей
1 морковь
1 сельдерей
1 маленькая репчатая луковица
6 горошин черного перца
5 веточек петрушки
2 лавровых листа
Поместите кости (сырые, остатки вчерашней трапезы или жареные) в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрыла их на 5 см. Доведите до кипения на умеренно сильном огне. Не солите: соль можно добавить при приготовлении блюд.
Положите в кастрюлю очищенные и нарезанные овощи, перец, петрушку и лавровый лист. Обязательно снимайте пену, образующуюся на поверхности. Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении, часто снимая пену, около часа, пока бульон не приобретет насыщенный вкус и аромат.
Готовый бульон процедите через мелкое сито. Чтобы он получился более прозрачным, выстелите сито двойным слоем марли.
Поставьте контейнер с процеженным бульоном в большую миску со льдом, чтобы быстро остудить. По мере остывания жир поднимется на поверхность (вместе с другими примесями) — снимите его и выбросьте.