Цитаты из книг автора «Бьянка Боскер»

качество вина – это не зависящее от нас понятие. Пробуя вино, мы фактически прикасаемся к эстетической системе или культуре, существующей вне наших личных физиологических предпочтений.

Эти вина класса масс-маркет мы видим на полках каждого ликеро-водочного магазина или в ламинированных винных картах сетевых ресторанов. На этикетках часто изображаются какие-нибудь зверушки или «остроумные» названия, на тему которых можно пошутить возле офисного кулера с водой («Мерилин Мерло» и т. п.).

один и тот же бокал вина из Риохи имеет более выраженный фруктовый аромат, когда пьешь его в помещении с красными оттенками и под легато, но приобретает более свежие оттенки при зеленом освещении и стаккато.

сайте Wine Folly есть удобные заметки по ароматическому профилю каждого из основных сортов).

не прошел испытание с первой попытки – как минимум со второй. Совсем недавно его провалили несколько моих приятелей, причем один из них – несмотря на солидный опыт работы в одном из ресторанов Дэнни Мейера, где сотрудникам предлагаются дополнительные занятия, что можно считать значительным преимуществом, поскольку никаких официальных курсов подготовки к экзамену на сертификат сомелье не существует. Он намекал, чтобы я не тешила себя напрасными надеждами. «Твоя беда в том, что у тебя нет опыта практической работы, – сообщил он, когда я заскочила к нему в ресторан узнать, как прошел его экзамен. – Я проработал много времени непосредственно в обслуживании, поэтому тело уже само знает, что делать. У тебя такого преимущества не будет». Я в панике помчалась к Моргану. Он заверил меня, что все пройдет нормально, если я запомню 80 процентов информации из учебных пособий Гильдии сомелье. Легко сказать! У Гильдии только по Франции шесть разных справочников, большинство из которых намного длиннее американской конституции. Пример одного из самых «очевидных» фактов для запоминания: RM на этикетке шампанского означает récoltant manipulant[37], т. е. оно на 95 процентов состоит из винограда, выращенного самим производителем. (SR значит société de récoltants[38], CM – coopéerative manipulation [39], ND – negociant distributeur[40], MA – marque d’acheteur[41], a NM – négociant manipulant[42]. Это все тоже нужно было запомнить.)

Пример одного из самых «очевидных» фактов для запоминания: RM на этикетке шампанского озна

Мэтт Креймер в своей книге «Настоящий вкус» (True Taste)

енн Лерер, лингвист и автор книги «Вино и беседы» (Wine and Conversation

Однажды вечером мы с Морганом вышли на улицу после грозы. – Пахнет весной, – сказала я. Он принюхался и помолчал. – Пахнет петрикором, – наконец, ответил он.

Разве нельзя хотя бы иногда в жизни пробовать что-то сложное, нестандартное или все должно быть в точности таким, как вы хотите? Лично я иду в ресторан, как на спектакль. И не жду, что мне непременно все понравится. Мне интересно посмотреть, что могут предложить шеф-повар, директор по винам, обслуживающий персонал.