По этой причине, чтобы увеличить потребление антиоксидантов и фитохимических соединений, не увеличивая объёма получаемой пищи, можно пить овощные соки. Проращивание или ферментация также могут существенно повысить содержание в продуктах фитохимических веществ и их биодоступность