Каротиноиды придают фруктам и овощам разные красивые цвета, такие как оранжевый, красный и жёлтый. Каротиноиды также содержатся в зелёных овощах, но их цвет скрывается за зеленью хлорофилла. Другие каротиноиды, такие как ликопин, лютеин и зеаксантин, не преобразуются в витамин A, но оказывают мощное положительное воздействие на здоровье.