Цитаты из книги «Твой второй мозг – кишечник. Книга-компас по невидимым связям нашего тела»

Кроме того, овощи содержат вещества, ответственные за гормональное равновесие и иммунитет. Поскольку приготовление овощей – действие весьма затратное по времени, мы нечасто решаемся на их диетическое дополнение с целью восполнения пищевого дефицита. Якобы для облегчения нашей жизни сегодняшняя индустрия предлагает изобилие капсул, саше, бутылок, содержащих состав овощей и гарантирующих такой же или даже лучший эффект. Это неправда. Свежие овощи должны стать неотъемлемым компонентом почти каждого блюда в количестве как минимум полкилограмма в день (за исключением картофеля). Исключительная функция овощей заключается в детоксикации организма, особенно если мы подвержены большой концентрации тяжелых металлов в окружающей среде, пище и воде.

Кроме того, овощи содержат вещества, ответственные за гормональное равновесие и иммунитет. Поскольку приготовление овощей – действие весьма затратное по времени, мы нечасто решаемся на их диетическое дополнение с целью восполнения пищевого дефицита.

Бобовые растения очень сытные, но они тяжело перевариваются. К счастью, мы можем это исправить. Как это сделать? • Во время еды тщательно пережевываем. Если у нас проблемы с газообразованием в кишечнике, готовим стручки до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими. После варки перемешиваем аккуратно блендером. Употребляем в качестве добавки к разным блюдам, например к супу. • Ежедневная норма – не больше одного стакана бобовых. • Чечевица, горошек, фасоль адзуки и мунг перевариваются быстрее всех. • Нут едим редко, избегаем употребления сои в нашем рационе. • Покупаем свежие стручки в магазинах со здоровой едой, поскольку в гипермаркетах они лежат на полках месяцами. • Употребляем стручки, комбинируя с зелеными овощами и кашами. Приготовление бобовых растений • Тщательно промываем семена в родниковой воде. • Заливаем их кипятком, ждем 2 часа, сливаем воду. • Заливаем растения заново, на этот раз с добавкой тимьяна, тмина, оставляем где-то на 12 часов; зеленую чечевицу – на 6 часов, красная вообще не требует вымачивания. • Не выливаем воду от вторичного вымачивания. • На дно кастрюли мы кладем листья клумба или вакаме в пропорции: 1 часть водорослей на 6 частей бобовых. • Добавляем специи по вкусу. Это могут быть: лавровый лист, душистый перец, чеснок, укроп, тмин, мята, орегано. • Во время приготовления создается пена, которую периодически удаляем. • Готовим стручки 12 минут на небольшом огне с приоткрытой крышкой. • В конце добавляем морскую соль: половину чайной ложки на 1 стакан сухих бобовых растений. • Не стоит готовить стручки в скороварке, поскольку этот процесс требует испарения субстанций, вызывающих проблемы с метаболизмом. ТАБЛИЦА 12. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОБОВЫХ РАСТЕНИЙ Обработано на основании: Paul Pitchford, Питание для здоровья. Galaktyka, Łódź, 2008. Стручки на кухне пригодятся в качестве дополнения к разнообразным блюдам. ТАБЛИЦА 13. ПОЛЕЗНЫЕ КАЧЕСТВА НЕКОТОРЫХ БОБОВЫХ РАСТЕНИЙ И СПОСОБЫ ИХ ПРИМЕНЕНИЯ В ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД Авторская обработка на основании: Paul Pitchford. Питание для здоровья, Galaktyka, Łódź, 2008 Морские растения как полезный компонент диетыПолезные растения, которые стоит навсегда включить в рацион нашего питания, – это водоросли, морские растения. Они содержат в 10–20 раз больше минералов, чем обычные растения, оказывают чудесное влияние на здоровье: •

Бобовые растения очень сытные, но они тяжело перевариваются. К счастью, мы можем это исправить. Как это сделать? • Во время еды тщательно пережевываем. Если у нас проблемы с газообразованием в кишечнике, готовим стручки до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими. После варки перемешиваем аккуратно блендером. Употребляем в качестве добавки к разным блюдам, например к супу. • Ежедневная норма – не больше одного стакана бобовых. • Чечевица, горошек, фасоль адзуки и мунг перевариваются быстрее всех. • Нут едим редко, избегаем употребления сои в нашем рационе. • Покупаем свежие стручки в магазинах со здоровой едой, поскольку в гипермаркетах они лежат на полках месяцами.

Переизбыток мяса в нашем меню может привести к повышению уровня мочевой кислоты и гомоцистеина.