Цитаты из книг автора «Боб Холмс»

одход Шартье был сочтен настолько инновационным, что его книга «Вкусовые рецепторы и молекулы», посвященная молекулярному искусству выбора вин, завоевала награду как «лучшая инновационная кулинарная книга в мире» в 2010 году

печень и жасмин, которые объединяет наличие определенных сернистых соединений; морковь и фиалка, содержащие одно и то же вещество ионон; ананас и голубой сыр; улитки и свекла.

Нет смысла писать книгу о сочетании вина и еды, потому что у каждого из нас — свой вкус, и мы должны подобрать те сочетания, которые нравятся именно нам.

Продукты могут сочетаться либо потому, что их флейворы перекликаются друг с другом, либо потому, что они контрастируют и подчеркивают друг друга.

Зирфосс объясняет, что при создании нового блюда одна из главных задач шеф-повара — достичь гармоничного баланса между контрастом и сходством ингредиентов.

Летучие вещества, отвечающие за оттенок зеленого перца, известные как метоксипиразины, образуются на более ранних стадиях созревания, поэтому они более заметны в менее зрелом винограде. В то же время тиолы, обеспечивающие фруктовые маракуйевые ноты, преобладают в зрелом винограде.

Одно исследование показало, что определение «минеральность» используется только в тех случаях, когда у вина отсутствуют какие-либо другие отличительные характеристики флейвора.

В искусственном банановом ароматизаторе и настоящем банане присутствует одно и то же химическое вещество со страшным названием «изоамилацетат».

Пожалуй, самой известной такой классификацией является «колесо винных ароматов», разработанное три десятилетия назад Энн Ноубл

соленый вкус подавляет горький, поэтому орешки смягчают пивную горечь и позволяют проявиться другим вкусам.