Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Цитаты из Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим

Читайте в приложениях:
868 уже добавило
Оценка читателей
3.75
  • По популярности
  • По новизне
  • Средний чек кофейного предприятия – это, как правило, эспрессо и десерт – составляет около 100–180 рублей. Примерная дневная выручка равна 15–50 % от общего числа прохожих, умноженным на средний чек и на 2/3 (табл. 1.2). Всегда следует делать два вида расчетов: самый оптимистичный и самый пессимистичный. Реальный результат, как правило, будет где-то между ними. Важно помнить, что расчетные данные всегда носят приблизительный характер ввиду высокой доли неопределенности факторов расчета.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Цель не обязательно должна быть достижимой, но необходимо дать четкое направление ее достижения, иначе с учетом погрешности можно достичь совсем другого результата, вплоть до противоположного. А вот задачи должны быть конкретными и, в отличие от целей, достижимыми. Более того, задачи должны быть измеряемыми! Выполнение поставленных задач должно быть измеряемо в штуках, рублях, чашках кофе или тарелках в зависимости от организации.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Кроме лицензии, имеет смысл посмотреть пакет документов, которые вы получите от компании. Там обязательно должны быть договор подряда, смета, ресурсная ведомость (перечень материалов, используемых при ремонте), план помещения до и после перепланировки, дизайн-проект и план-график проведения работ, техническая документация
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Необходимо заключить договор на дератизацию (борьба с грызунами) и дезинсекцию (борьба с насекомыми) помещения,
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Еще одним важным методом контроля является визуальный контроль заказов на столах, каждый из которых имеет уникальный номер. Компьютерные системы позволяют просмотреть любой заказ по номеру стола, таким образом реализуется принцип обратной связи с системой. Менеджер в зале может периодически сверять блюда и напитки, находящиеся на столе, с блюдами и напитками, числящимися в заказе на компьютере. Некоторые компьютерные системы позволяют осуществлять просмотр столов и заказов не в зале, а с компьютера, находящегося в офисе. Это помогает скрытно выбирать столы для контроля и осуществлять проверку внезапно для официантов, не вызывая при этом беспокойства с их стороны. Дополнительно система сама может находить подозрительные столы для проверки. Например, если за столиком находится два гостя, а заказан всего один напиток, есть смысл произвести проверку такого стола.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • ♦ Если постелить резиновый коврик на полу в зоне бара, то случайно упавший бокал не разобьется.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • В Германии в кофейне я видел столы, на которых под стеклом были рассыпаны зеленые зерна кофе. В Колумбии в кофейне жарили кофе на специальном оборудовании, представляющем собой прозрачный стеклянный цилиндр, в котором в потоке горячего воздуха жарился зеленый кофе и на глазах приобретал темно-коричневый цвет, наполняя заведение приятным ароматом.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Отношения с клиентом, впечатления – вот та педаль, на которую нужно нажимать, чтобы обогнать конкурентов. Для этого полезно сравнить ситуацию на потребительских рынках сегодня и несколько лет назад и подумать: а что будет завтра? Что будет нужно нашим клиентам, а что им станет безразлично? Вот почему необходимо постоянно изучать своих клиентов.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Наверное, определяющими (во всяком случае, для меня) являются факт качества товара и уровень сервиса, а уже потом наличие скидки и внимание со стороны компании.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • убедить клиентов в том, что, приобретая ваш продукт, они поступают умно или экономно.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Чем больше мы знаем о клиенте, тем больше поводов будет проявить внимание к нему.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Каждого клиента нужно стараться сделать постоянным
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • А вот в случае с представителями среднего класса и выше без программ лояльности порой просто не обойтись.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Как все в бизнесе, программа должна быть эффективной, то есть при минимальных затратах давать максимальную выгоду.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Для любых торговых предприятий программа лояльности является способом отблагодарить покупателей за их интерес и одновременно удачным средством формирования устойчивой клиентской базы.
    В мои цитаты Удалить из цитат

Другие книги серии «Начать и преуспеть»