Цитата из книги «Кафе, бар, ресторан. Ключевые стандарты, регламенты работы и управления персоналом»

Удобнее всего брать цену самого дорогого горячего блюда за 100 %, тогда цены на закуски составят от 20–40 % его стоимости, салаты – 40–70 %, супы – примерно 30–50 % ну и на десерты – 40–60 %