Цитаты из книги «Специи»

Горчица желтая семя – 1 ½ ст.л. Мускатный орех молотый – 1 ст.л. Перец черный горошек – 2 ст.л. Гвоздика цельная – 2 ½ ст.л. Кориандр зерно – 2 ст.л. Перец душистый горошек – 3 ст.л. Смешать все ингредиенты вместе и заправить уксусом. Поместить смесь в банку с продуктом для последующего маринования. Также смесь может быть помещена в марлевый мешочек для последующего удаления.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПИКУЛЕЙ (ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ ОВОЩЕЙ) Эта британская смесь специй традиционно используется для маринования овощей и фруктов без или с добавлением уксуса. Помимо основных компонентов смесь может содержать лавровый лист, семена укропа и жгучий перец. Имбирь молотый – 2 ст.л.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ОВОЩНЫХ БЛЮД Эта пряная смесь специй позволит вам освежить любое овощное блюдо или салат. Розмарин – 5 ст.л. Базилик – 5 ст.л. Апельсиновая корка – 1 ст.л. Лимонная корка – 1 ст.л. Чабер – 2 ст.л. Поместить все ингредиенты в кофемолку и превратить в мелкий порошок. Переложить в контейнер для хранения.

Эта прекрасная смесь может быть использована во многих несладки блюдах, в особенности хороша с курицей и рыбой. Паприка красная копченая – 6 ст.л. Паприка красная молотая – 3 ст.л. Кинза сушеная – 3 ст.л. Крупная соль – 3 ст.л. Лимонная цедра или корка – 1 ст.л. Перец черный молотый – 1 ½ ч.л. Смешать все ингредиенты и помести в контейнер для хранения.

Белый перец горошком – 1 ст.л. Гвоздика – 10 шт Корица цельная – 1 палочка Имбирь молотый – 1 ч.л. Мускатный орех небольшого размера – 1 шт

Эта душистая комбинация хороша, как с мясными блюдами, например, жареный ягненок, так и овощными, например, рататуй. Розмарин – 2 ст.л. Базилик – 4 ст.л. Тимьян – 4 ст.л. Мята перечная – 2 ст.л. Чабер – 4 ст.л. Орегано – 2 ст.л. Майоран – 4 ст.л. Шалфей – 2 ст.л.

Прекрасная возможность приготовить свою собственную пряную соль и использовать ее для ароматизации своих любимых блюд с оттенками средиземноморья. Чеснок молотый – 3 ст.л. Соль морская или поваренная – 3 ст.л. Лук молотый – 1 ст.л. Орегано – 1 ст.л. Базилик – 1 ст.л. Розмарин – 1 ч.л. Черный перец молотый – ½ ч.л. Кайенский перец – ¼ ч.л. Выложить все ингредиенты в чашку или ступку и перемешать. Переложить в контейнер для хранения.

ИТАЛЬЯНСКАЯ СМЕСЬ ДЛЯ САЛАТОВ Смесь идеально подходит в качестве салатной заправки с добавлением оливкового масла и бальзамического уксуса. Так же используется для ароматизации соуса к спагетти. Чеснок молотый – 1 ½ ч.л. Лук молотый – 1 ст.л. Орегано – 2 ст.л. Петрушка – 1 ст.л. Сахарный песок – 1 ст.л. Соль морская – 2 ст.л. Черный перец молотый – 1 ч.л. Базилик – 1 ч.л.

ИТАЛЬЯНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПИЦЦЫ Эта пряная смесь отлично подходит для ароматизации томатной пасты, которая используется как соус к пицце. Так же она дополнит приготовленный вами соус Маринара. Томатные хлопья – 4 ч.л. Чеснок молотый или хлопья – 2 ½ ч.л. Базилик сушеный – 1 ½ ч.л. Лук сушеный или хлопья – 1 ½ ч.л. Орегано – 1 ½ ч.л. Розмарин – 1 ½ ч.л. Фенхель семя – ¾ ч.л. Тимьян – ¾ ч.л. Перец красный чили хлопья – ¼ ч.л. Кукурузный крахмал – 1 ч.л. Черный перец молотый – ½ ч.л. Смешать все специи (кроме черного перца и крахмала) в кофемолке или ступке и измельчить до нужной консистенции. Добавить черный перец и крахмал, перемешать и поместить в контейнер для хранения.

Соединить все ингредиенты так, чтобы лавровые листы располагались посредине, между тимьяном и петрушкой. При помощи кулинарной нити обвязать посредине длины всего пучка. Оставить около 30-35 см нити, чтобы позднее вынуть букет из кастрюли. Если на вашей кухне не оказалось кулинарной нити, вы можете использовать чистый кусок марли, в который заворачиваются травы и погружаются в блюдо.