Цитаты из книги «Специи»

ТОМ ЯМ Том Ям – это популярный тайский горячий пряно-кислый суп. Существует несколько вариантов этого супа на основе разных белковых начинок. Рецепт, которым я с вами поделюсь, является самым популярным и называется Том Ям Кунг. Кунг с тайского переводится как «креветка». И это означает, что центральным ингредиентом в этой версии супа служат именно креветки. Сам рецепт приготовления этого знаменитого супа предельно прост и все основное время занимает подготовка тех или иных

ТАЙСКИЙ КАРРИ С КУРИЦЕЙ Это классический тайский карри, приготовленный с несладким кокосовым молоком и пряной пастой карри. В качестве гарнира идеально подойдет припущенный рис.

ТАЙСКАЯ ЗЕЛЕНАЯ ПАСТА КАРРИ Когда-то появился стереотип, что якобы красная карри паста является самой жгучей. На самом деле это большое заблуждение, так как зеленая паста содержит жгучие зеленые стручки перца чили, которые намного острее красных. Следовательно, именно зеленая паста карри является наиболее жгучей. Ее используют в тех же нуждах, что и красную и желтую пасту.

Эта смесь сочетает в себе британские, французские и восточноевропейские традиции обжаривания мяса. Смесью натирают стейки и обжаривают на гриле. Также этой смесью посыпают ломтики картофеля, сбрызгивают маслом и обжаривают. Чеснок молотый – 2 ст.л. Лук сушеный – 2 ст.л.

придают своеобразный вкус этому зимнему напитку. Некоторые используют 2-3 специи, а я познакомлю вас с полным составом смеси для глинтвейна. Этот рецепт рассчитан на целую бутылку вина. Гвоздика цельная – 6-8 шт Кардамон семя – 7-10 шт Бадьян – 1-2 шт Корица цельная – 1-2 палочки Мускатный орех молотый – щепотка Перец душистый горошек – 5 шт Апельсиновая корка – 1 ч.л. Лимонная корка – 1 ч.л.

ПОДГОТОВКА ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРЯНЫХ КОМБИНАЦИЙ. Существует множество методов подготовки специй и дальнейшее приготовление смесей и паст. Выбор их зависит от конкретно взятой специи и свежего ингредиента. Но независимо от этих методов цель всегда должна сводиться к одному – сохранение аромата и вкуса ингредиента в частности и приготовленной вами пряной комбинации в целом.

Перец черный молотый – 2 ч.л. Лук сушеный – 1 ½ ч.л. Орегано – 1 ½ ч.л. Зира молотая – 1 ½ ч.л. Чеснок молотый – 1 ч.л. Перец чили молотый – 1 ч.л. Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ АДОБО Карибская смесь специй, которая служит для маринада птицы, мяса и рыбы. Перед маринованием кулинары Латинской Америки смешивают смесь с оливковым маслом и соком (апельсиновым, лимонным или лаймовым) и сдабривают этой пастой мясо. Помимо мяса этой пастой покрывают овощи перед жаркой. Соль – 2 ст.л. Паприка красная молотая – 1 ст.л.

Чили молотый – 2 ч.л. Паприка красная молотая – 2 ч.л. Кукурузный крахмал – 2 ч.л. Соль – 1 ½ ч.л. Лук сушеный – 1 ½ ч.л. Тмин молотый – 1 ч.л. Чеснок молотый – 1 ч.л. Орегано – ½ ч.л. Кориандр молотый – ½ ч.л. Кайенский перец – ¼ ч.л. Сахар – 1 ч.л.

Чеснок свежий (раздавленный через пресс) – 2 зубчика Удалить из чили все косточки, у петрушки и кинзы удалить грубые стебли. Поместить в кухонный комбайн все ингредиенты за исключением оливкового масла. Превратить в пасту, влить масло и снова запустить комбайн на несколько секунд. Переложить пасту в контейнер и хранить в холодильнике не более двух месяцев.