Цитата из книги «Умный ресторан. От потерь к прибыли: эффективное управление, бережливое производство, дополнительная прибыль»

Излишние передвижения Часто сотрудники считают, что если они много бегали по кухне сегодня, то хорошо поработали. Что означает? Потеря «излишние передвижения» заключается в том, что сотрудник делает большое количество шагов, наклонов, приседаний к нижним полкам, переходит от одного стола к другому и обратно. При этом ни одно из данных действий не приносит ценности гостю. Какие последствия? • Увеличивается время выдачи продукта гостю. • Сотрудник быстрее устает, теряет мотивацию и скорость выполнения работы. • Повышается конфликтность, есть вероятность столкновения сотрудников при перемещениях. Требуется большая площадь кухни и расходы на ее уборку и эксплуатацию.