Цитаты из книг автора «Юлия Высоцкая»

6. Сделать заправку из горчицы, оливкового и орехового масла, двух видов уксуса, чили и чеснока, посолить. 7. Половину заправки добавить в фасоль, перемешать.

Салат с виноградом 4 порции время приготовления 25 мин. 2 пучка листового салата 200 г винограда без косточек 100 г твердого козьего сыра 1 пучок тархуна 3 луковицы шалота (или 1 небольшая красная луковица) 5–6 ст. ложек оливкового масла 5 ст. ложек винного уксуса щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли 1. Лук порезать тонкими полукольцами и замочить в уксусе на 10 минут. 2. Листья салата мелко нарезать, добавить виноград и листья тархуна. 3. Козий сыр натереть на терке. 4. Сделать заправку из уксуса, в котором мариновался лук, оливкового масла, соли и перца. Если слишком остро, добавить масла. 5. Полить салат заправкой, тщательно перемешать

3 порции время приготовления 35 мин. 200–250 г куриной печени 150 г руколы 70 г грибов портобелло (или шампиньонов, или вешенок) 4 ст. ложки оливкового масла 1 ст. ложка коньяка 1 ст. ложка винного уксуса 1 ч. ложка горчицы (желательно с зернышками) 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца 1/2 ч. ложки морской соли 1. Грибы вымыть, почистить и нарезать пластинками. 2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и

Кокосовые тучки 8 порций (8–10 штучек получается) время приготовления 40 мин. 90 г кокосовой стружки 85 г сахарной пудры 1/2 плитки шоколада 1 белок 2 ч. ложки кукурузной муки Духовку предварительно разогреть до 150 °C. 1. Взбить миксером белок, добавить к нему сахарную пудру. 2. Продолжая взбивать, всыпать кукурузную муку и кокосовую стружку. 3. Застелить противень фольгой, выложить на нее кокосовую массу в виде шариков. Выпекать в разогретой духовке 15–20 минут. 4. Растопить шоколад на водяной бане. 5. Готовые пирожные сверху полить шоколадом.

Салат из шампиньонов и авокадо

Campari Orange 1 порция время приготовления 3 мин. 100 мл свежевыжатого апельсинового сока 50 мл аперитива Campari долька апельсина лед 1. Campari налить в высокий стакан. 2. Добавить апельсиновый сок, положить дольку апельсина и несколько кубиков льда.

Треска с розмарином и каперсами 4 порции время приготовления 35 мин. 4 стейка трески (или другой белой рыбы) 1 маленькая баночка каперсов 1 лимон 8–10 веточек и горсть листьев розмарина 3–4 ст. ложки оливкового масла 10–12 горошин черного перца щепотка морской соли Духовку предварительно разогреть до 200 °C. 1. Черный перец, соль и горсть листьев розмарина (немного листиков оставить) растереть в ступке, добавить оливковое масло. 2. Обвалять рыбу в этом соусе. 3. В огнеупорную посуду или в глубокий противень выложить веточки розмарина, сверху положить рыбу, присыпать каперсами и оставшимися листиками розмарина. 4. Лимон нарезать тонкими кружочками. 5. Отправить рыбу в разогретую духовку, через 5 минут уложить на нее кружочки лимона и запекать еще около 20 минут.

Салат из бантиков 6 порций время приготовления 30 мин. 500 г макарон-бантиков 450 г стручковой фасоли (можно замороженной) 200 г помидоров черри 150 г твердого сыра (российского или швейцарского) 100 г оливок 100 г маринованной кукурузы 1 пучок петрушки 1 пучок красного базилика 4 зубчика чеснока сок 1 лимона 2–3 ст. ложки оливкового масла щепотка свежемолотого черного перца 1 ч. ложка морской соли 1. Фасоль отварить. 2. Помидоры разрезать пополам. 3. Из оливок вынуть косточки. 4. Сыр нарезать маленькими кубиками. 5. Петрушку и базилик мелко порубить, но не смешивать. 6. Макароны отварить в подсоленной воде, добавив 2 зубчика почищенного чеснока целиком и чуть-чуть оливкового масла. 7. Сделать заправку: оставшийся чеснок растереть с солью, перцем и мелкорубленым красным базиликом, добавить оливковое масло и сок лимона. 8. Бантики откинуть на дуршлаг, добавить кукурузу, фасоль, оливки, сыр, помидоры, мелкорубленую зелень петрушки и заправить. Можно есть теплым или холодным.

Икра из баклажанов 2 порции время приготовления 1 ч. 10 мин. 2 баклажана 2 сладких перца 2 помидора 1 небольшая луковица 1 ст. ложка растительного масла 1/2 ч. ложки сухого майорана 1/2 ч. ложки морской соли 1. Баклажаны запечь в разогретой духовке, затем очистить от кожуры и мелко порубить. 2. Из перца удалить семена и нарезать как можно мельче. 3. Лук искрошить, поджарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить измельченный перец, майоран и баклажаны. Тушить полчаса. 4. Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке. 5. Добавить натертые помидоры к баклажанам, посолить и тушить еще 2–3 минуты.

6 порций время приготовления 30 мин. 2 небольших кабачка 1 баклажан 200 г моркови 200 г стручковой фасоли 200 г соцветий цветной капусты 200 г соцветий брокколи 1 1/2 стакана пшеничной муки 1/2 стакана кукурузной муки